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2 烘培中使用的原料：食用盐

互推小编
 

和卧卧雪一起学烘焙

厨房里总少不了食盐。食盐不仅具有自己的风味，对于其他原料也能起提味作用。烘培过程中，严格按照食谱中规定的用量使用。

我们主要使用三种盐：

1、精制食盐，就是我们做饭最常用的那种食盐。

2、犹太食盐（kosher salt），这种食盐咸味较淡，质地较粗糙，结晶更大。

犹太食盐

3、海盐，海盐的口味比较新鲜，通常与食盐研磨器一起使用。

食盐研磨器

根据犹太人的习俗，在准备肉类的过程中会使用犹太盐。为了使肉类符合犹太戒律，肉先被浸泡在水中，然后用粗盐擦拭。由于这种是粗盐，不会像餐桌盐般完全溶解。它被留在肉上约一小时，以尽可能吸收肉中的血液。然后，沾了血的盐被洗掉。

这种粗盐基本上就是在市场可随便买到的大颗粒盐，通常用于腌制肉类。由于这种盐被用于准备犹太肉类食品，所以在犹太人社区非常流行，最终获得了“犹太盐”的绰号。接下来就是尽人皆知的事了。

所有这些盐都可以在烘烤中按比例使用。

大部分精制加工食盐都添加有特殊成分，防止食盐表面结块儿。但在夏季的潮湿天气里，食盐仍然会结块儿。解决的方法是在盐罐中放入一些大米，大米会吸收空气中的潮气，让盐保持干燥。

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