小雪至天始寒，精选10道砂锅菜，热气腾腾端上桌，暖身又滋补

小雪至天始寒，精选10道砂锅菜，热气腾腾端上桌，暖身又滋补

明日小雪节气，北方的天气开始寒冷，降雪会逐渐增多，出门要注意保暖。这季节最喜欢砂锅菜了，各种食材荤素搭配，完全随自己心意，热气腾腾的炖上一锅端上桌，吃完都不会凉，越吃越暖和，大人孩子都喜欢。精选10道砂锅菜，有喜欢的可以收藏，做给家人吃吧。

一【鸡腿芋头煲】

原材料：鸡大腿1个，芋艿适量，尖椒

调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，香菜，植物油

制作步骤：

1、鸡大腿1个将骨头剔除，然后切成小块。

2、煮锅加清水，几片姜片和少许料酒，放入鸡肉焯水1分钟捞出。

3、芋艿去皮切滚刀块。

4、炒锅烧热加植物油，下白糖小火熬制，待白糖变色起泡泡，倒入鸡肉煸炒上色，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加葱姜蒜炒出香味，加入芋头煸炒均匀。

6、将锅内的食材倒入砂锅中，加入一些开水，适量盐和2汤匙料酒，大火烧开转中小火继续炖煮。

7、大约20分钟，看看芋头软烂，加入尖椒圈，大火收至汤汁浓稠关火。

二【红烧肉板栗砂锅】

原材料：五花肉500克，板栗500克

调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，八角，干红辣椒，植物油

制作步骤：

1、五花肉切成麻将大小的方块。

2、煮锅加适量清水，加几片姜片少许料酒，放入五花肉烧开后煮1分钟，控水捞出。

3、炒锅烧热加植物油，下入2汤匙白糖，小火慢慢熬制，直至白糖变成红色，起小泡泡，倒入五花肉煸炒上色。

4、加入生抽、老抽各1汤匙煸炒上色，加葱姜蒜煸炒出香味。

5、加入足够的热水，少许料酒、1个八角、2个干红辣椒，大火烧开转小火煮1个小时以上。

6、准备好去皮的板栗，我是让卖家直接机器去皮的。

7、把肉和汤一起倒入砂锅中，加入去皮的板栗、适量盐，继续煮40分钟，最后大火收至汤汁浓稠即可。

三【鲜虾粉丝煲】

原材料：鲜虾500克，细粉丝1把，金针菇适量，洋葱少许

调料：盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，番茄酱，白糖，植物油，姜蒜

制作步骤：

1、鲜虾剪去虾须，开背去除虾线，加入少许白胡椒粉、料酒、生抽、几片姜片搅拌均匀腌制一会。

2、金针菇切去根部清洗干净，细粉丝提前冷水泡软。

3、小碗中加入生抽和蚝油各1汤匙，番茄酱3汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺和少许清水搅拌均匀。

4、找一个浅口的砂锅，加入少许植物油，下入洋葱、姜蒜末煸炒出香味。

5、加入金针菇继续煸炒几下，再均匀的铺上粉丝。

6、转最小火，上面依次码上腌制好的虾，码整齐一点会比较好看。

7、再淋上小碗中的调料汁，盖好锅盖，转大火烧开煮3分钟关火，不宜煮太久虾肉变老口感不好。

四【家庭版苏造肉】

原材料：五花肉约550克，豆腐250克，白菜心适量

调料：盐，葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，小茴香，炖肉料包，红曲粉

制作步骤

1、取八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，小茴香各适量，再加3小勺盐，放入锅中，小火炒至调料出香味。

2、然后放入干磨机中，将其打成粉末状，我打了2分钟。

3、五花肉清洗干净，用调料粉涂抹均匀，放入冰箱腌制过夜。调料粉用不完，可以留作下次再用。

4、把肉从冰箱取出，将其清洗干净。

5、煮锅加入足够的水，加入适量生抽、老抽、料酒、葱姜，加入一个炖肉调料包，再加入少许盐和红曲粉搅拌均匀，放入五花肉，大火烧开后先将浮沫撇除，转小火煮2个小时。

6、捞出后晾凉，然后切成薄片。

7、取浅口砂锅，先铺上一层白菜，再放上豆腐。

8、将五花肉依次摆在豆腐上面，浇上锅内的汤汁大火烧开后转小火煮15分钟即可。

五【牛肉胡萝卜板栗煲】

原材料：牛上脑250克，板栗500克，胡萝卜1根

调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，姜蒜，植物油

制作步骤：

1、牛上脑切成小方块。

2、煮锅加水，加牛肉、少许料酒进行焯水，水开后煮1分钟控水捞出。

3、炒锅烧热加植物油，加一些白糖小火熬煮一会，至白糖起小泡泡，颜色变红，倒入牛肉煸炒上色；再加姜蒜、生抽和老抽各1汤匙继续煸炒均匀。

4、加入足够的热水，少许料酒大火烧开转小火煮上1小时。

5、板栗我是让卖家帮机器去皮的，胡萝卜去皮切滚刀块。

6、板栗放入砂锅中，将牛肉连同汤也一起倒进来，再次烧开后小火煮半小时。

7、放入胡萝卜、适量盐烧至胡萝卜软烂熟透，如果汤汁较多，可以大火收汤汁至粘稠关火。

六【肥肠煲】

原材料：半熟肥肠，香菇，干豆腐，木耳

调料：郫县豆瓣酱，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，干红辣椒，植物油，香菜，花椒

制作步骤：

1、我用的是半熟肥肠，冲洗一下切成小块。

2、木耳提前泡发，干豆腐切小块，香菇清洗干净。

3、郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切碎，香菜切碎，准备点干红辣椒。做肥肠各种调料要下的重一些。

4、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、下入肥肠煸炒均匀，下入白糖1小勺，生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙继续煸炒均匀。

6、再加入其他三种食材煸炒均匀。

7、将所有食材倒入一个浅口的砂锅中，加入适量的清水，放上几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮40分钟即可。

七【杂蔬鸡腿煲】

原材料：鸡大腿1个，中等大小地瓜2个，大土豆1个，胡萝卜1个，洋葱半个

调料：植物油适量，生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，料酒，番茄酱，白糖，黑胡椒粉，葱姜蒜

制作步骤：

1、一个大鸡腿拆去骨头后切小块，冷水入锅焯水，水开后煮1分钟控水后捞出备用。

2、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙料酒、2汤匙蚝油、1汤匙白糖和1.5汤匙番茄酱、1小勺黑胡椒粉，再加入3汤匙清水搅拌均匀待用。大蒜要用的多一些，去皮切2半，姜切片。

3、胡萝卜、土豆、地瓜全部去皮后切滚刀块。

4、准备浅口砂锅，放少许植物油，放入切小块的洋葱垫底。

5、炒锅烧热加植物油，下入姜蒜爆香，下入胡萝卜、土豆、地瓜煸炒几下。

6、把炒过的土豆、地瓜和胡萝卜连同调料放在圆葱上面。

7、炒锅内再加入少许植物油，下入小碗中的酱料煸炒一会，待酱料起小泡泡，加入鸡腿肉煸炒均匀。

8、鸡腿肉连同酱料一起倒入砂锅中，再加入半碗骨汤，基本就是蔬菜的1/3的样子，不用加太多，盖上盖子大火烧开转中火煮约15分钟即可。

八【羊肉萝卜丝煲】

原材料：羊肉卷适量，白萝卜1/2个

调料：盐，料酒，植物油，白胡椒粉，姜，小葱各少许

制作过程：

1、羊肉卷提前化冻。

2、白萝卜去外皮，切薄片再切丝。

3、砂锅内加入适量的清水，放入萝卜丝和几片姜片、1.5小勺盐、2汤匙料酒搅拌均匀，滴少许植物油，大火烧开煮5分钟左右。

4、煮至萝卜丝变软，加入羊肉卷，边煮边用勺子撇掉浮沫，煮至卷曲变色关火，不要煮太久口感变老不好吃。

5、还可以调一个芝麻酱的料来沾食羊肉，和吃火锅一样的味道。

九【砂锅白菜粉丝丸子】

原材料：白菜几片，猪肉约200克，粉丝1小把，鸡蛋1个

调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，植物油，姜葱，香油

制作步骤;

1、将猪肉剁成细腻的肉馅。

2、肉馅放入大碗中，加入2/3小勺盐、1/2小勺白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙料酒、少许白胡椒粉、少许姜末和5~6汤匙的淀粉、1/2个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直至上劲。

3、选取几片白菜清洗干净，撕成小块。粉丝提前冷水泡软。

4、砂锅内加清水，加入白菜帮、1.5小勺盐，大火烧开煮一小会。

5、转最小火，用虎口挤出丸子下入锅中，待全部丸子入锅转中火，煮至丸子浮上来再煮1分钟。

6、加入白菜叶和事先泡软的粉丝，煮至粉丝熟透关火，滴几滴香油、撒少许白胡椒粉、撒点葱花即可。

十【砂锅鱼头豆腐】

原材料：大鱼头1个，豆腐约300克

调料：盐，植物油，白胡椒粉，香菜，姜，料酒

制作步骤：

1、大鱼头去腮去鳞清洗干净，准备豆腐约300克。

2、擦干鱼头水分，抹上一层薄薄的面粉，炒锅烧热加植物油，放入鱼头大火煎一会，待一面煎微微发焦定型再翻面煎另一面。要想鱼汤浓白这一点很重要，就是鱼头要煎过再煮。

3、加入足够的开水，少许料酒、几片姜片，保持大火一直煮，过几分钟就会看见汤的颜色变白，而且越来越浓，煮的过程中开着锅盖，这样腥味会散发出去。汤色浓白加开水保持大火煮这一点也很重要，很快就呈白色了。

4、将鱼头和汤全部倒入砂锅中，大火煮几分钟转中火煮一会。

5、加入切成小块的豆腐，2.5小勺盐再煮15分钟左右关火，撒点白胡椒粉和香菜即可。

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