白酒中的阴阳五行学

互推小编 2023-05-16

阴阳和谐大道行，中国古人认为，人只有遵循自然界的规律，生产、生活才会顺利，人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。

白酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺，更是对阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。

从原料开始，暗合阴阳

酿酒原料高粱是夏秋收获，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。

白酒发酵工艺中，拿酱香型来说，需要两种发酵过程，即高温堆积有氧发酵和窖池封闭无氧发酵。

第一，有氧发酵的过程，就是在把蒸煮好的高粱摊凉后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆积起来，聚成一个近两米高的圆堆发酵一段时间，古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。

过一段时间后，再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖池里面，窖池是密闭的，所以称之为无氧发酵；在入窖发酵过程中，窖内母糟在曲药和窖池微生物等相互作用下静悄悄地发酵生香。古人认为这样的发酵，可以汲取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。

这样通过了阴阳发酵的酒，具备了阴阳和谐与平衡，人喝了这样的酒后，就可以滋阴补阳，促使人体阴阳平衡与和谐。

在年份酒中，年份短些为阳，年份长些则为阴。

勾调时，不同年份的酒巧妙组合在一起，相互压制与平衡，让酒体醇厚柔和，优雅细腻，酱香突出，空杯留香。

天空斗转星移，地面春、夏、长夏、秋、冬季节交互更替。自然的气机展放、上升、平稳、内收、潜降有序运动和变化，古人分别用木、火、土、金、水来代表它们的运动特性，这就是五行。“酒”作为古人的一种发明，亦与自然五行相辅相成。

有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。酿酒始祖杜康是夏朝人，古书中记载其将未吃完的饭放置在桑园的树洞里，饭在洞中发酵后有芳香的气味传出，这就是酒。本草多为花木，入酒岂不是双木成林？

酒凝聚是带着香味物质的气体，遇冷变水，是从火开始的，蒸馏随着温度的升高，大量的香味物质释放出来，而这些香味直接决定了酒的品质。

凤凰涅槃，遇火可重生。是时间证明了佳酿，五味真火在药酒。

土为酒之器，储酒的陶器采用上好的土壤通过多次高温烧制。白酒最大的制造特点——储藏即酿造，酿造即储藏。酒是陈的香，陈酒比新酒更加绵柔，香甜，醇厚。陶瓷器皿有助于促进酒体的老熟，让你藏酒的酒质提升价值，价值提升的效率更快。

烧锅把酒提升到了很高的层次，也就是我们现在所饮用的高度白酒，金属对酒反复提纯、蒸馏，才出现高度白酒。真金换好酒。

民国元年隆盛荣商号开办制酒作坊生产药酒，采用壶装销售。每壶一斤半，价格1.2元，当时普通老百姓的月工资仅为3到6元，价值金贵名不虚传。

美酒必用佳泉，酿酒的过程就是和水相变的过程。赤水河，被称为美酒河，河水清甜可口，酸碱适度，富含微量元素、矿物质，适宜酿酒原料糯高粱、制曲原料冬小麦的生长。润粮，量水，发酵，蒸馏，酒水融为一体。

阴阳和五行是化育生命的本源。《素问·天元纪大论》有云：五运阴阳，天地之道也，万物之纲纪。人禀五常以有五脏经络，而酒可布五行以运气血。酒里乾坤大不是空口豪言，而是道出了酒的真谛。

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