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干捞粉丝海参，附自制虾油及特制葱烧汁配方制作

互推小编
 


干捞粉丝煲，是用自制虾油和豆腐乳炒制而成，鲜香、滑爽，销很好，我将其搭配海参组合成位上菜，食客也很喜欢。


原料：

发好的干海参1条，粉丝50克。

调料

鱿鱼条5克，蒜末5克，芹菜丝、胡萝卜丝共5克，自制虾油10克，豆腐乳（打碎）10克，特制葱烧汁200克，黑椒汁10克。

自制虾油制作：

1、虾头、虾皮共2000克洗净，放入阴凉处晾至半干，然后放入烤箱中，上、下火均为200度，烤10分钟，将虾头、虾皮烤干。

2、锅入色拉油3000克，放入烤好的虾头、虾皮、100克香葱末，放在电磁炉上用微火慢熬3小时至出香（期间不断用手勺搅动，防止糊锅），晾凉后用细密漏捞出杂质即可。

注：

虾头、虾皮先晾至半干，然后放入烤箱烤至全干，才能快速熬出香味，熬好的虾油才会更香，带有水分的虾头、虾皮会稀释虾油，降低虾油的香味。

特制葱烧汁配方制作：

1、400克大葱洗净，纵向剖开，改刀成2厘米长的段，50克姜切片。用猪油将葱姜炒香待用。

2、锅入清汤5000克，下入葱段、姜片，调入250克黄豆酱油，鲍鱼汁、鲍鱼酱、火腿汁各300克，小火熬40分钟，然后打渣即成。

制作方法：

（1）粉丝入冷水中浸泡20分钟，放入沸水中快速焯水，捞出沥干水分并适当改刀。

（2）锅入葱油，下蒜末、芹菜丝、胡萝卜丝、鱿鱼条煸香，加入自制虾油、豆腐乳、粉丝小火炒匀，取出垫底。

（3）海参入特制葱烧汁中小火煨制3分钟，摆入粉丝上。

（4）另起锅入葱油，放入黑椒汁、10克葱烧汁烧开、勾芡，淋在海参上即可

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