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教你在家如何开酥，做出层层分明，酥到掉渣的传统酥饼！

互推小编
 

#头条创作挑战赛#

今天跟大家分享曾经排队才能买得到的千层酥饼，做了两种口味，传统的蜜豆，还有清新的斑斓绿豆馅。

千层酥饼（蜜红豆/斑斓绿豆）

表面烤制金黄，零散分布了芝麻，你看这层层叠加的酥层，酥到掉渣，堪称一绝，中间还有馅料，真的吃第一口，就被惊艳到了。

千层酥和蛋黄酥一样需要准备水油皮和油酥，不同的是这次的千层酥皮还加入奶粉和玉米淀粉，多了一种奶香奶香的口味。

同时用了大包酥的手法，进行多层折叠，烤出来的酥脆更薄更脆。

这次做了两种口味：

第一款是酥脆的表皮搭配甜糯的蜜豆，奶香和甜蜜相互交融，吃起来就是传统的味道；

第二款是搭配了清新的斑斓绿豆馅，斑斓的清新瓦解了酥皮的热量，还有让人回味的芳草香气。

制作材料

斑斓绿豆馅：脱皮绿豆150克 水适量

糖80克 斑斓粉10克 黄油30克

水油皮：中筋面粉400克 奶粉30克 糖20克

水230克 猪油30克

油酥：低筋面粉200克 玉米淀粉100克

猪油150克

>>>制 作 步 骤<<<

1，制作斑斓绿豆馅

脱皮绿豆清洗干净，浸泡4小时以上，滤掉水后，上锅蒸熟

蒸熟的绿豆倒入破壁机，加入适量的水200克，糖80克，斑斓粉10克，搅拌细腻

2，倒入不粘锅，加入黄油，中火加热，不停翻炒搅拌

直到能抱团，而且不粘刮刀就做好了

做好的斑斓绿豆馅，颜色翠绿，非常细腻（除了用来做千层酥饼，也可以做蛋黄酥，一口酥等等）

3，制作水油皮，材料混合均匀，揉成光滑的面团，装入保鲜袋，松弛30分钟

制作油酥，材料混合均匀即可（猪油可换成没有气味的植物油）

4，取出松弛好的水油皮和油酥，平均分成两份

取一份水油皮，摊开以后，包入油酥

收口要捏紧，防止擀开时漏酥

5，第一次擀开

操作台上撒上干粉，面团收口朝下，擀开成长方形

进行第一次三折

6，掉个头再进行第二次擀开，叠三折

包上保鲜膜，松弛15分钟（室温比较高的，放入冰箱冷冻松弛15分钟）

7，取出松弛好的面团，进行第三次擀开

在三分之二处的地方抹上斑斓绿豆馅

另外一份面团同样在第三次擀开的时候，铺上蜜红豆

8，经过三次擀开折叠以后，稍微擀开成长方形

把周边多余的面皮切掉，可以看见清晰的层次

再平均切成大小一致的小方块

9，表面刷上全蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，160度，烘烤35-40分钟，表面金黄，层次分明即可

出炉啦，外层干脆爽利的酥松，内里时甜蜜和香糯，两种口味平衡得恰到好处。

轻轻掰开，掉渣渣的，酥皮层层叠叠又分明，露出软糯的馅料，忍不住送进嘴巴了。

小贴士：如果想要层次更加蓬松的，可以在水油皮加入3克无铝泡打粉。

更加详细的做法，可以点开下面的视频链接

排队才能买到的传统酥饼，食材简单做法一看就会，层次分明酥掉渣

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