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黄酒里面必然有它的一席之地，黄酒北宗，营养酒王——即墨！

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即墨老酒是啥？

即墨老酒隶属于黄酒，是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。即墨老酒为甜型黄酒，其酒液清亮透明呈深棕红色，酒香浓郁，有焦黍米香，口味醇厚，带焦苦味，余香不绝。即墨老酒是以优质黍米（大黄米）为原料，陈伏麦曲为发酵剂，配以崂山泉水，应用传统工艺精酿而成的，深得古今名人赞许。清代道光年间即畅销全国各地。即墨老酒产于山东即墨县，古称“醪酒”。

黄酒在南方很普及，长三角到广东，四川云南，厂家无数，这些都是所谓南派黄酒，它们影响的人口是以亿计的。而号称北派黄酒的即墨老酒，生产厂家仅限于即墨一地，出了青岛，知道的人就不多了。

酒里有故事 故事诉衷肠

田单火牛阵破燕，以其豪饮庆功；田横岛义士自刎，以其壮饮死别。喝的是美酒，更是豪情，是忠勇，是无畏，是英雄的才华迸发，是勇士的斗志昂扬。

唐朝大诗人李白老年时来到崂山看望密友安期生道士，安道长用崂山大枣和老酒招待李白。两人谈笑畅饮之后，李白诗兴大发：

“我昔东海上，劳山餐紫霞。亲见安期公，食枣大如瓜。中年谒汉主，不惬还归家。朱颜谢春辉，白发见生涯。所期就金液，飞步登云车。愿随夫子天坛上，闲与仙人扫落花。”

“金液”就是指的即墨老酒。

即墨老酒怎么喝？

除去那种冰霜型的即墨老酒之外，大部分即墨老酒烫着喝（加热）口味比较好，喝的时候一般倒入小锅中（煮奶那种即可）然后放入几片生姜加热后饮用，有保健作用。另外，因为即墨老酒本身度数低，家里长辈喝起来觉得没有酒味的可以在老酒中加入些许白酒搭配饮用（视本人酒量而定），这种搭配被当地人称作“见风倒（喝完之后出门就醉）。

守六法把五关 “盈盅不溢”

即墨老酒传统酿造技艺，在即墨已传承四千余年。在严格按照古遗六法传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。

守六法”即：黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。

同时要把五关，即：煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。

即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山麦饭石矿泉水，按照古遗六法，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，是理想的营养饮料。即墨老酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格，是黄酒中的珍品。

即墨老酒传统酿造技艺2013年被列入省级非物质文化遗产名录，享有黄酒北宗的美誉。

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