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肉能嫩到什么程度，试试冰煮羊你就知道了

互推小编
 

前几天我们路过一家“冰煮羊”，

老公就走不动道儿了，

我也好奇冰煮羊是怎么回事儿，

于是我们进到店里，

点了招牌冰煮羊：

因为我们第一次吃，

所以店主建议男士一斤，

女士半斤。

后来事实证明，

一斤半不够我俩吃

锅底很有特色，

叫“农夫山泉锅底”。

首先在空锅里铺一层冰块，

在上面放置羊肉块。

再在羊肉上均匀铺上五种食材：

葱、姜、洋葱、白萝卜、枸杞，

用最简单的食材提鲜去腥，

最大限度呈现羊肉本身的味道。

还要加入一点点零糖份的干红葡萄酒，

去除肉在出厂时留在表皮的酸，

也同时代替了平日里炖肉加的料酒。

最后倒入农夫山泉水，

等待15分钟即可食用。

这个锅是不是很眼熟，

古装剧中常见

老板介绍说这个锅用到了景泰蓝工艺和掐丝珐琅工艺，

整体锅具内铜外瓷，

最外面又上了一层珐琅釉，

是在景德镇制作出来的。

这种锅在我国古代，

只有皇帝才可以享用。

在这家店吃饭有一种去旅游的赶脚，

老板更像是导游。

老板放入每一种食材，

都会配有解说。

在等待肉熟的过程中，

老板还会讲故事：

冰煮羊是来自内蒙古的一种特色火锅，

它起源于成吉思汗。

相传当年成吉思汗带兵打仗到贝加尔湖一带时，

将士们当时正在攻打一座叫纳塔斯的城池。

由于当时条件艰苦、气候恶劣，

将士们攻打这座城池的时间周期特别长。

当时冰天雪地没食物、

没有水源，

只剩下他们随军携带的一些羊，

这些羊本来是成吉思汗为了打胜仗给将士们庆功用的。

当时为什么会有羊呢 ，

因为当年蒙古族迁徙和打仗的时候，

牛羊群和家眷是随着军队一起走的。

当时成吉思汗觉得士气非常低落，

情况特别不好，

就决定破釜沉舟，

命令将士们提前宰杀所有羊畜，

破河取冰。

他们把河里的冰块砸碎，

放在将士们的头盔里面，

上面加上现宰的羊肉，

底下用战士们的火把来烧。

将士们偶然间吃到这种方式煮熟的羊肉，

觉得肉质非常鲜嫩，

口感特别美味，

吃完肉他们体力得到了一定的恢复，

就一鼓作气拿下了纳塔斯城。

随着这场战争的胜利，

冰煮羊这种吃法就被流传开了。

人们才知道羊肉用冰块这样煮出来才是最嫩、最好吃、最原生态的，

所以在那个时代冰煮羊就成了蒙古军队的一个标配，

但凡是出征打仗遇到这种恶劣天气就会吃冰煮羊。

所以冰煮羊既叫“冰煮羊”，

又叫“兵煮羊”。

这就是冰煮羊的历史典故，

吃冰煮羊不只是吃一顿饭，

吃的是一种文化传承，

是有文化底蕴的。

15分钟过后，

去除浮在上面的杂质和血沫，

就可以喝汤了。

一定要先喝汤，

让你的舌根去接受来自于食材本身的味道，

接下来吃肉会更觉得满足。

因为锅底非常天然，

连食盐都不放，

所以吃冰煮羊主要是吃肉质、吃口感。

当然也有特制的蘸料，

可以根据个人口味选择。

关键是这个肉呀，

太！嫩！了！

看我老公的表情：

天呐！

这是羊肉吗？

这是豆腐还是棉花糖？

为什么入口即化？

因为肉质及温度。

首先说肉质，

这家店的肉，

是来自于内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羔羊肉。

苏尼特是一个羊的品种，

这个品种属于绵羊。

这个品种最大的特点就是，

腥、骚、膻的味道非常少。

同时这家店选用的是生长半年左右的羊羔肉，

所以肉质非常嫩。

而且采用肉的部位也是有讲究的，

只有羊后腿的部位叫做羊霖肉。

羊霖肉也叫羊肉人参，

是羊身上富含蛋白质和其它营养成分的一块肉，

由于刚刚说的羊的生长年限非常短，

所以肉的产量非常少，

一只羊只能用到三四斤的羊霖肉。

再说温度，

“冰煮羊”用的羊肉，

在屠宰后及时进行冷却处理，

使肉的温度在24小时内降到0℃-4℃，

直到上餐桌前都是和冰块放在一起，

使羊肉在低温条件下完成排酸，

令羊肉变得肉质松软多汁，

没有了羊肉的膻味，

营养价值更高。

如果用传统的高汤，

或者一点点温度的水，

去煮羊肉。

那么表皮会迅速熟掉，

会丧失最佳的口感和营养。

所以“冰煮羊”用零下冰块的温度去垫底，

让温度从零下升温到沸点，

这样不仅锁住了营养，

同时也保证了口感。

因为热胀冷缩的原理，

经过冰与肉的完美结合，

肉中的纤维会收紧，

后经加热胀开，

吃起来更加爽滑可口。

吃这种带一点儿脂肪的肉，

味道更好！

一斤半根本不够我俩吃，

但是也没有办法再加这种肉了，

只能加肉卷，

我们点了蔬菜肉卷：

完了还是不够吃

又点了特色“黄金卷”：

是一种豆制品，

口感像豆肠。

我们就吃了这么多。

总结一下，

来这家店，

主要是吃肉质、吃口感、吃品质、吃文化、吃服务。

如果你对这家店感兴趣，

我为大家争取到了福利：

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听老板介绍说羊排也很好吃，

肉直接能从骨头上滑下去的那种，

老公打算下次去试试羊排

最后，

附上该店信息，

店名：拉克申冰煮羊

地址：西安市民乐园万达广场步行街11栋10119

（民乐园万达广场4号门十字向东路北）

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