中国黄酒

互推小编 2023-05-21

黄酒是中国的国酒，是中国特有的一种非蒸馏酒，具有7000多年的历史，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，在世界酿酒史上独树一帜。黄酒酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满，淋漓尽致地体现了华夏民族内在纯朴、寓刚于柔的文化精神。

国家标准GB/T13662-2018定义黄酒为：以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。常言道，米为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。特有的原料，经由特有的工艺，方才酿得黄酒这一中华民族所特有的酒种。

黄酒的分类方式较多，包括按产品风格、按含糖量、按产地、按原料和酒酒曲、按生产工艺分类等。

黄酒按产品风格主要分为3种，分别是：①传统型黄酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的口味清爽的黄酒；②清爽型黄酒，即以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的口味清爽的黄酒；③特型黄酒，由于原辅料和工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。