蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会了再蒸才正确

互推小编 2023-05-24

蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会了再蒸才正确！生活中有很多小窍门，学会技巧事半功倍，喜欢吃馒头的朋友先收藏吧。

大家好我是傻姐美食，北方人喜欢吃馒头，现在很多南方人也喜欢吃面食馒头了，今天分享松软好吃的农村地锅馒头的做法，越嚼越香，一顿我能吃3个半，真的太好吃了，而且做法很简单，看完你也会做的。

因为我家生在农村家里人多所以做饭都是大锅饭，这5斤面粉做十几个大馒头5个人能吃2天，哈哈被吓到了吧，北方大汉确实能吃。5斤面粉加10克酵母粉，用温开水和面，这样面发酵得快，夏天发面直接放室内就可以，冬季要放在温水锅里发酵，水温大约是45度左右最适合。

发面：把面粉和成面絮，下手揉成面团，很多人蒸馒头不松软认为是发面环节出了问题，其实发面是很简单的，只要把酵母粉用温水融化，一包5克的酵母粉可以发酵1-3斤面粉，这个比例内都行，农村大锅蒸馒头，发面时会放1克的食用碱，因为很多人用酵母发面时间久了会有酸味，碱可以综合酸，这样蒸的馒头麦香味十足。

揉面：发酵后的面团第一步我们先来揉面，如果发面时没有加食用碱，揉面的时候加一点食用面碱，做出来的馒头不发酸，香喷喷好吃。揉面的作用是馒头表面光滑，里面层次感强，如果您没力气不爱揉面，口感这一点上就要差些。

所以对于从小就会做馒头的我来说，揉面是个体力活，您也可以当做锻炼身体了，现在人都太缺乏锻炼啦，揉好的面团切成大小均匀的小块。

挨个揉成面团，搓成馒头状，这里需要一点手法技巧，如果您实在不会也没关系，只要把面团揉光滑就可以了。

醒发：这一步也是最关键的，把馒头放入温水锅内，二次醒发20分钟，让面团变得松软有气泡，然后再大火烧开，蒸30分钟，因为是大馒头，所以要30分钟，城里的小锅馒头20分钟就可以了，蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，区别在哪里呢？就在醒面时间这里，我们要冷水上锅蒸，给面团更多的醒面时间，这样蒸出来的馒头才松软好吃，千万不要开水上锅蒸哦。