如何给孩子选择乳制品（看这一篇就够了）

互推小编 2023-05-24

注：本文仅针对于3岁及以上孩子的奶制品选择。

“一杯牛奶，强壮一个民族”，大家都知道补钙要喝牛奶。牛奶不仅是人体获取钙的最佳来源，还是优质蛋白质、维生素B2（核黄素）和维生素B12的良好来源。家长们都会给孩子购买牛奶，营养专家们也呼吁人应该终生不断奶，《中国居民膳食指南》中建议每人每天食用300g乳制品。

但是面对市场上琳琅满目的牛奶和各种名称，如常看到的巴氏奶、纯牛奶是一回事吗？他们和调制奶、舒化奶、复原乳又有些什么区别呢？该如何选择才不会花冤枉钱，或者买到披着牛奶的外衣的假奶呢？

01 乳制品分类

首先，我们来看一下市场上有哪些常见乳制品种类。

《乳制品企业生产技术管理规则》中将乳制品分为以下七类：

乳制品，可以用牛奶，也可以羊奶或其他哺乳动物的奶制成，而我们最常见的是牛奶，这里就默认牛奶吧。

第一大类是液体乳，其中的杀菌乳就是通常说的巴氏奶，采用72℃-85℃左右的低温杀菌（是杀菌不是灭菌哦）。即杀了牛奶中的有害菌群，同时又能保证乳的纯正口感及营养物质，也常被称为鲜牛奶。但保质期短，需4℃下冷藏。

而灭菌乳即指常温奶，包装上通常写着纯牛奶，采用超高温灭菌法（UHT），虽然在超高温灭菌工艺中水溶性维生素及活性物质会有一定损失，但牛奶中的营养基本能够保留，而且大大延长了保质期，饮用更方便。

干酪即小朋友们喜欢的奶酪，中文又称起司、芝士，是浓缩的牛奶，钙、蛋白质的含量密度大大提高，确实是小朋友们的优质零食，不过我们在超市里买的通常是再制干酪，需要注意的是其中钠含量也非常高。

复原乳也是市场上常见的一类乳制品，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水勾兑“还原”出来的液态奶。比如旺仔牛奶就是复原乳，有些酸奶我们看配料表上也写有复原乳。

有些人说复原乳营养差，实际如何呢？因为复原乳加工要进行两次高温处理，与原奶相比，复原乳营养确实有所损失，特别是免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素A、维生素E、B族维生素以及含硫氨基酸、赖氨酸、乳铁蛋白等。不过复原乳中的我们主要补充的钙和蛋白质是没什么影响的。

其他乳制品类中的地方特色乳制品，指的是使用生鲜乳为原料加工制成的具有地方特点的乳制品，如奶皮子、奶豆腐、乳饼等。

由于篇幅有限，其他的就不展开说了，我们平常接触最多的是液体乳和乳粉，本文重点介绍液体乳的选择。

02 挑选牛奶前先学会看标签

▼ 看配料表

纯牛奶的配料表上只有三个字：生牛乳。

酸奶的配料表，排首位的是生牛乳（或复原乳），然后是糖、益生菌、增稠剂等。

▼ 看营养成分表

蛋白质含量：

国标要求纯牛奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100ML，一般蛋白质有达到≥3.2就可以，蛋白质也不是越高越好，普通的纯牛奶的蛋白质含量是2.9%~3.2之间，品质好的可以达到3.3%~3.6%，水牛奶能达到3.6%~4.0%。蛋白质含量高的，价格往往也上去了，购买时需要综合考虑性价比。

脂肪含量：牛奶是否香跟脂肪含量很有关，根据国家标准全脂奶的脂肪最低也有3.1%，一般在3.5-4%之间，低脂奶≤1.5g/100mL，脱脂奶≤0.5%。

碳水化合物：纯牛奶的碳水化合物含量一般在5%左右，主要是乳糖。乳糖吃起来是不甜的，所以没有任何添加的纯牛奶是没有甜味的。

市售酸奶因为添加了糖，碳水化合物的含量可以达到10%以上，一般在10-13%之间，

钙含量：纯牛奶的钙含量一般能达到100毫克/100ML以上，酸奶、调制奶等因为有所添加，所以钙含量会降低，因为钙含量在营养标签中不是强制标注项，很多奶制品上并没有标出，但如果钙含量比较高的，企业一般会标出，也可以算是一个卖点。

牛奶与酸奶的营养标签

03 买牛奶的那些困惑

▼ 儿童奶营养价值更高吗？

很多人一看到儿童奶，再看到益智、健骨、助消化等字眼，往往爽快买单。记得我女儿小时候，我也给她买过智*星，Q*星，小小一瓶125ML就要好几元。但儿童奶虽然添加了鱼油、益生菌或者牛磺酸等成分，对孩子生长发育有利，但含量很少，起不到作用，而且这些成分在别的食物中也有，相比于价格并不划算。另外，儿童奶往往口味偏甜，不仅额外摄入了糖，也可能导致孩子对普通牛奶口感的排斥，所以并不推荐。

▼ 有必要买高钙奶吗？

牛奶本身就是高钙产品，每100ML含钙量可以达到100毫克以上，好的甚至能达到120毫克以上，高钙奶的钙含量并没有高出多少，意义也不大。另外，高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙，人体吸收利用率有限，不如牛奶本身所含的钙容易吸收。

▼ 调制奶如何？

我们经常会看到有一类牛奶叫调制乳，常见的调制奶有：核桃奶、红枣奶、麦香奶、巧克力奶等，这些食物成分的添加量能从配料表上看出，十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。调制乳不是纯牛奶，因为添加了很多其他成分，但排在第一位的还是牛乳，在分类中属于其他乳制品类，但营养价值不如纯牛奶，也不是你想象中的健康奶。

▼早餐奶是适合早上喝的奶？

早餐奶也是一种调制乳，从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、核桃等食物成分、食品添加剂等制成，因加了增稠剂和香精等，味道更香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低，低于3%，一般在2%多。

早餐还是推荐主食加纯牛奶，再加坚果、果蔬这样的组合，营养更齐全，如果早上来不及吃早餐，或者二餐之间补充能量，那么喝早餐奶也无妨。

▼ 什么是舒化奶？

舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的产品。主要是为了解决那些乳糖不耐喝了牛奶会闹肚子的人而设计的，价格比普通牛奶要贵一些，但营养上和普通牛奶没什么区别，如果平时喝牛奶正常的人，可以不必喝舒化奶。

▼ 品质越好的牛奶越香浓？还有人说香浓的牛奶是因为有添加剂？

很多人喝了品质好的牛奶之后，觉得便宜的牛奶口感不好，没法喝了。牛奶的口感和其所含的风味氨基酸及脂肪含量有关。如果一个牛奶里的脂肪、蛋白质、乳糖含量都比较高，就会更香浓。比如，水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量分别为9.26%、19.32%和28.71%，均远远高出了一般食物的味觉氨基酸含量，所以水牛奶的风味比普通牛奶更浓郁、更香甜。但也未必是品质越好的牛奶越香浓，香浓的牛奶也未必是有添加。品质好的牛奶有的偏清甜，有的偏香醇，都是正常的，但如果有轻微的苦味、酸味等，则说明原料质量差。

▼ 水牛奶是不是比牛奶更好？

和普通牛奶相比，水牛奶的

蛋白质含量高20%左右。

脂肪含量较高。

乳糖含量差不多。

维生素A含量较高。

维生素B12含量较高

钙含量高50%，比普通牛奶中的钙更易吸收。

从营养价值和口感来说，水牛奶都确实比普通牛奶好，需要考虑的是价格，如果价格不会高太多，那么可以选择。如果不在乎钱，只是追求口感，当然也可以选择。

▼ 要不要买有机牛奶？

有机牛奶与普通牛奶的区别主要在于饲养方式、饲料和牛奶的处理过程。需要从饲料到饲养方式、饲养环境全程遵守相关生产规程，不使用生长素和抗生素等，安全性高得多，但因为成本高，产量低，价格也高很多，对于体弱和年龄小的孩子，建议可以考虑。对价格不敏感的人，也可以选择。但有机牛奶并不意味着营养素含量更高，口感更好。

▼ 骆驼奶，真的有那么神奇吗？值得给孩子买吗？

前段时间，骆驼奶风靡一时，价格居高不下，也有朋友来问我。其实，价格高并不意味着营养价值也高，贵只是因为成本高，供应量小，而奶牛的饲养技术成熟，产量高，价格自然就便宜。骆驼奶也好，还是其他动物奶也好，和牛奶的营养价值差异不大，只是味道会有所不同。要不要买看个人口味偏好及消费能力。

04 乳饮料

以上，说的都是乳制品。还有一类，长得像牛奶，也经常混在牛奶堆里，被当作乳制品，其实他们叫乳饮料，并没有在上文的乳制品分类表中，比如优*乳和酸*乳，都是乳饮料，不是真正的牛奶。乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成。他们的营养价值，和牛奶相去甚远，但有些价格却并不比牛奶便宜。作为饮料偶尔喝是可以的，比碳酸饮料强。

如何判断是乳制品还是乳饮料呢？只要仔细看一下标签，就可以发现。

比如“××乳”的配料表，排在第一位的不是牛乳，而是水！而且包装上也会有“乳饮料”字样。