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煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮？很多人做错了，难怪饺子老破皮

互推小编
 

#秋日生活打卡季#

饺子对于我国人民来说，是种很平常又很不平常的食物，平常之处在于基本三天两头都在吃饺子，随处可见的饺子馆坐满了人。

不平常之处在于，饺子所承载着特殊的民族意义，尤其是除夕夜，不吃上一碗饺子就等于没过年。

吃得多了，问题也就来了，很多人煮饺子的时候会发现，要么饺子皮煮烂，要么饺子粘在一起，那么到底应该怎么煮才对呢？

还有让很多人不解的，到底是要盖着锅盖煮呢还是不盖锅盖煮呢？这二者又有什么区别呢？今天小编就带着大家一起详细了解一下，搞懂之后保证煮的饺子个个好看又好吃！

敞开锅盖煮皮，盖上锅盖煮馅

“敞开锅盖煮皮，盖上锅盖煮馅”，这是家里老人常说的一句话，很多人可能不明白这是啥意思。

其实原理很简单，煮饺子的时候，是要先等水开后再下锅，水沸腾时是100度，刚把饺子下锅的前两分钟，打开锅盖，这样水就会一直保持在100度，从而能够将饺子皮里面的淀粉充分糊化变熟。

然后再把盖子盖上，这时候热量就会通过饺子皮，传递到馅里，也就会让馅料熟得更快。所以煮饺子时不能一直开盖或盖盖，应该掌握好时间。

饺子破皮

煮饺子时最常见的问题就是一锅饺子总有几个破皮的，这种情况就可以在下饺子前在锅中加适量食盐，这样水的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以皮就不那么容易破了。

从科学点的角度来说，盐在水中会产生钠离子和氯离子，淀粉在正负离子作用下更容易凝结，所以饺子皮才不会破，而且更光滑。

鲜饺和冻饺

虽说都是饺子，但是鲜饺和冻饺还是有区别的，所以在煮饺子的时候有几点应该区分出来。

煮新鲜刚包好的饺子是等水沸腾后再下锅，因为沸水可以使淀粉、蛋白质快速凝固，防止饺子粘锅破皮。

而冻饺子，应该在水温85度左右，水中刚冒起小水泡时下锅，这是因为冻饺在冷冻时，饺子皮中的水分已经缺失，如果沸水时下锅，受热胀冷缩的原理，饺子皮没有张力，很容易裂开。

点水次数

都知道煮饺子的时候要点3次水，其实说的是肉馅，如果是素饺子的话，点2次就可以了。

那么为什么要点水呢？点水可以让沸腾的水瞬间停止沸腾，饺子才能受热均匀，里外一起熟，当然其实不点水也能熟，但是老祖宗流传下来的技巧绝对有其独特之处。

以上就是煮饺子的几个小技巧，大家掌握之后可以包一锅饺子练练手，看看是否好使。

【芹菜猪肉馅饺子】

1、准备一块猪肉，打成肉馅；半根大葱切成斜片，生姜切成姜片，一小撮花椒，一起放入碗中，再加适量温水，浸泡5分钟。

一把芹菜，洗净后切成碎粒，再剁碎一点，放入盆中，加适量食盐，拌匀后腌制10分钟，杀一下水分。

2、5分钟过后，把泡好的花椒水，倒入漏勺中过滤出来，倒入肉馅里面，顺时针搅拌，二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，把肉馅搅上劲。

然后加入胡椒粉、生抽酱油、鸡精、蚝油、葱油各适量，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。

3、10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中。

再把芹菜倒入肉馅里面，拌匀后加少许食盐，搅拌均匀，这时候肉馅就做好了。

饺子皮做法：盆里加入适量面粉，放一勺食盐，加入适量的清水，先搅成面絮，再揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。

面团醒好之后，切成面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，包成饺子即可。

煮饺子：起锅烧水，烧开后加入一勺食盐，饺子下锅，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，盛入碗中就可以开吃了。

（第一名厨编辑：明明）

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