老话说：“小雪腌菜”，小雪腌制这五种菜，清清爽爽可吃一冬

互推小编 2023-05-28

还有两天就到了二十四节气里的小雪节令了；小雪节令，自古以来就是民间腌制冬菜的传统时节；因为民间有谚语说：“小雪腌菜，大雪腌肉”；过去因为生活条件的限制，冬季没有多少新鲜蔬菜可吃，即使有些新鲜蔬菜，价格也比较昂贵，平凡人家根本也买不起；所以人们特意在小雪节令期间，腌制一些冬菜，留作天寒地冻时的日常佐餐小菜。

不仅如此，人们习惯在小雪节令腌菜，还源于小雪节令期间，有不少田园蔬菜到了收获期；这些成熟的田园蔬菜，集中采收，收获回家的蔬菜品种和数量比较多，一时吃不完；而且有些蔬菜不耐储存，放置几天就可能变质腐烂；如果蔬菜腐烂只能扔掉，看着自己辛苦劳作一季收获的新鲜果实，因一时吃不完变质腐烂白白扔掉，让人感到实在可惜；因此，有些人就想到了通过腌制的方法，延长蔬菜保质期，留作冬天日常食用，也为冬季购买新鲜蔬菜节省一部分生活开支。

而且，小雪节令期间的气温也适合腌制冬菜，因为小雪节令，日平均气温仅为5度上下，夏季里的蚊蝇早已蛰伏，腌制冬菜可以不用担心蝇虫沾染，为腌制冬菜食用安全创造了条件；并且，小雪节令气候干燥，温度降低，虽冷未寒，腌制的冬菜不会因温度过高发生腐烂变质现象；所以，小雪腌制冬菜已经成为民间一种习俗；那么，究竟有哪些蔬菜可在小雪期间腌制呢？下面，为你介绍五种可在小雪期间腌制的冬菜。

一，腌萝卜干

萝卜干是民间一种非独具风味的腌制干菜；顾名思义，萝卜干是通过萝卜腌制晾晒而成；萝卜干咸甜可口，口感脆爽，可凉拌也可炒食；同时兼具消食开胃，促进食欲的功效，所以萝卜干一直深受人们的喜爱；腌制萝卜干是民间饮食上的一种传统习俗，从小雪节令开始，一直到冬至期间，都属于腌制萝卜干的大好时节；腌制萝卜干需要具备一定的腌制技术，因为腌制萝卜干需要频繁晾晒，蘸汁，再晾晒等程序；萝卜干从开始准备食材，到晾晒成功准备储藏，大约需要15至20天的时间；下面，我们来简单分享一下萝卜干的腌制过程。

首先将准备好的萝卜洗净切成大小适中的长条，可按每百斤萝卜配3斤食盐的比例添加到萝卜条中；腌制两三天后用手揉搓萝卜干，然后拿到太阳下晾晒；当萝卜干收水后，再放置到腌制缸里，用盐水再浸润一天一夜，经过揉搓后捞出再晾晒，以此类推，直到腌制汁液被蘸得所剩无几，再晾晒时就不再重复蘸汁了，直至晒干为止。

二，腌辣椒

腌辣椒也是民间一种传统美食，被腌制的辣椒辣味素降低，辣椒中满含葱姜蒜和甜油食盐等调味品的味道，吃在嘴里，一股微辣溢满唇齿，让人吃了还想吃；农家人之所以热衷于在小雪期间腌制辣椒，主要是因为小雪节令是田园辣椒罢园的时节；每到小雪节令，气温下降，辣椒经过一次霜打之后，或者已经一次降温过程，辣椒叶子会发生萎蔫现象；这个时节，就需要拔除辣椒茎秆了；当一大批辣椒杆被拔除后，辣椒茎秆上还会带着不少没有长成的辣椒纽儿；这些辣椒纽，就是腌制辣椒的原始食材。

小雪腌辣椒的过程相对简单一些，也比腌制萝卜干省事一些；我们将罢园的辣椒纽儿摘下，去蒂洗净，然后将每个辣椒改刀切成两片或四片；接着在辣椒中配上葱姜蒜，以及食盐，甜油酱油醋等调味品辅料；然后将腌制好的辣椒装入坛子里密封起来，吃到时候，舀出一些，一坛子的腌辣椒可以吃上一个冬天。

三，腌雪里蕻

小雪节令，也是腌制雪里蕻的大好时机；因为小雪是雪里蕻的集中采收时节，雪里蕻价格实惠，不用花费太多钱就可买到一堆雪里蕻；首先将雪里蕻的黄叶腐叶去除，把根部的泥土以及老根剔除，放到晾绳上晾晒两至三天；被晾晒的雪里蕻已经萎蔫，这个时候，再去除一次黄叶后洗净，即可进入腌制环节了；将洗净的雪里蕻放置到一个腌制缸里逐层撒盐，盐量按照雪里蕻的重量10:1配比；雪里蕻放盐后，静置三天，接着用手揉搓雪里蕻，让盐分充分浸润到雪里蕻茎叶组织中即可食用；也可使用盖子或密封膜封闭缸口，让雪里蕻在盐汁中自然浸润；一个月后，雪里蕻变成黄色，即可炒食了。

四，腌芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是根茎类芥菜，性喜冷凉气候，不耐热也不耐寒，一般在立冬前后采收；因芥菜疙瘩自带一种蹿味，不宜生食；但芥菜疙瘩炒食无味，口感极差；所以，芥菜疙瘩只有通过腌制，才能提升它的适口性；腌制芥菜疙瘩的过程与腌萝卜干的过程差不多，只不过芥菜疙瘩不需要切得太细，只要将它切成两半即可进入腌制环节；而且，腌制芥菜疙瘩不需要揉搓，只要按照10：1的比例放入食盐，即可静置腌制；大约一个月后，腌制的芥菜疙瘩即可炒食了；另外，芥菜疙瘩也是制作老咸菜的原始材料；芥菜疙瘩腌制一个月后，可将芥菜疙瘩连同腌汁放入锅中烧煮，直至芥菜疙瘩煮熟变黑，就成为老咸菜了。

五，腌洋姜

洋姜也叫菜姜，鬼字姜，番羌，学名菊芋，属泊来物种，故称为洋姜；洋姜地下块茎除了含有丰富的水分，还含有淀粉，菊糖类化合物等物质；洋姜的地下块茎可以食用，但生食或炒食味道较差，一般经过腌制后才能提升它的口感；因洋姜不耐霜冻，当洋姜的茎叶经过霜染后，发生萎蔫枯萎现象时，就可进入地下块茎的采收环节了；而可以致使洋姜茎叶冻死的节令一般在立冬，所以，立冬是洋姜集中采收的时节，也是腌制洋姜的大好时节；腌制洋姜的过程比较简单，将采集到的洋姜洗净切片，放到坛子里，与盐，酱油醋，和其它适量调味品一起混合搅拌即可完成腌制过程；约半个月后，腌制好的就能拿出食用了。

概述

还有两天就到小雪节令了，民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的谚语说法；因为小雪期间，是田园蔬菜集中采收的时节，有老话“小雪不收菜，必定有一害”可证；而这些集中采收的蔬菜一时吃不完，通过腌制可以延长食用期，也为冬季餐桌上吃食增添了选项；而适宜在小雪节令腌制的蔬菜品种有萝卜干，辣椒，雪里蕻，芥菜疙瘩和洋姜；其实，小雪能够腌制的蔬菜还有不少；因为民间也有“小雪腌百菜，大雪腌百肉”的说法；小雪节令在即，小雪腌菜，你准备好了吗？

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