这些闽派糕点，在老华侨的记忆里挥之不去

小时候，我们很多人日常没有非常丰富的零食和传统糕点，只是希望节日快点到来，就能吃到超喜欢的各式糕点了。

而现在，这些传统糕点随着丰富的生活，慢慢的远离我们的生活了，似乎快被我们所遗忘。

但是这些传统糕点的味道并没有消散，尤其对海外的华人华侨来说，它们依然是记忆中最好吃的。

快新年了，小编就来介绍介绍福建有哪些好吃的传统糕点。

里面有你想念的味道吗？

福建的传统糕点历史悠久，品种丰富，以福州区域为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂圆等当地土特产为原料和辅料，口味以肥美、软濡，甜中带咸为主，配以酥松油润，海鲜风味突出。

据记载，汉初福建就有了“切糕”。

后汉时已有礼饼，用作婚嫁中的聘礼，并一直流传至今。

到宋代，每逢农历十二月二十三就有用灶糖、灶饼祭祀灶神的习俗，如今，灶糖、灶饼已成为福建最有影响的节令传统糕点。

元末明初，福建就出现了糕饼作坊，著名的有“水陆轩”，首创甜咸风味的椒盐真酥。戚继光入闽抗倭又带来了“光饼”。

有清一代，福建糕饼业生意兴隆，著名店铺、著名糕点层出不穷，“宝来轩”的猪油炒米、“谢万丰”的咸味礼饼、“美且有”的雪片糕、“亦丰有”的什锦肉糕相继问世。

清末民初，受福建华侨遍布海外的影响，国外的西式糕点和原辅料也传入福建，并与传统糕点、传统工艺相融合，为福建糕点增添了新的风味品种。

上世纪50年代之前，福建传统糕点已成为国内十大传统糕点代表之一，仅福州一地著名的糕饼厂店就发展到了50多家。

福建不仅有名目繁多的节令、喜庆类糕点，而且传统的乡土风味尤为浓厚。

这与福建人民在继承和保留汉传风俗、汉传食俗上的努力不无关系。

福建传统糕点按工艺分为烤制、炸制、蒸制、熟粉和其他五大类。

代表性品种有：

▼猪油糕

猪油糕又名脂油糕，早在清代就已经著名。猪油糕用猪油制成，主要材料包括糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油和白糖。猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，具有糯软润湿、入口油而不腻的特点，既有糯米的软糯清甜，又透着猪油的醇厚香浓，还有葱花点缀其中，吃起来毫无油腻之感。

近年来，猪油糕经历了改良，用植物油替换了猪油，而且还加入了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等等，虽说贴上了“健康”、“低糖”的标签，却少了传统做法中那几分猪油香。

▼礼饼

礼饼是福建最具特色的糕点，外形像超大号的月饼，传统的做法是在薄薄的面饼中包入腌渍过的肥膘、花生、冬瓜糖、红蛇果、果仁和烤香的芝麻，清甜的冬瓜糖中和了肥猪肉的油腻，咸甜相宜，是福建很多地区年节、婚庆、孝敬长辈的礼品。

近些年人们越来越注重健康，为了迎合年轻人的口味，当地不少糕点铺还对礼饼的馅料做了改良，将肥猪肉去掉，换上了芋泥和咸蛋黄，又是一番新滋味。

▼猪油炒米

猪油炒米在福建最早是作为军粮和战时老百姓的食物出现的，是将糯米用清水泡发，经过干蒸以后晒干，再炒成米泡，是客家日常的点心。

如果将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等炒过，放进模具制成像切糕一样，吃的时候切成小块，就是福建著名的糖炒米，客家人也叫米拉糖，吃起来酥脆香甜，类似于北方的米花糖。

▼灶糖灶饼

灶糖灶饼是祭祀灶王爷用的点心的统称，是民俗里用来收买灶王爷的嘴巴的，又叫“糊嘴”，早年间福建灶糖灶饼的种类有上百种之多，都装在一个袋子里，有炒米、麻芝、灶公饼、灶婆饼、猪油糕、花生酥、老鼠仔、桃仁糕、金钱饼等，尤其是用花生粉、豆粉、麦芽糖等制成的酥糖，细腻香酥，色彩艳丽，最受孩子们喜欢。

▼年糕

根据福建的传统，每年从腊月十九到正月二十九家家户户便开始准备年糕。福建年糕有四种：红糖粿、白糖粿、菜头粿和肉丸，基本上都是用粳米磨成了米浆再加上其他辅料制成的。

红糖粿与白糖粿的区别主要在于前者用的是红糖，而后者是白糖，用大蒸笼蒸个二三十斤，一家人能吃个把月。糖粿可以直接吃，也可以切成方形或菱形下水煮了，或是煎了吃。

菜头粿又叫萝卜糕，寓意“好彩头”，是把米粉面和白萝卜混合，加鸡蛋、大蒜和调味料后，在锅里用油煎到微黄，吃起来外脆里嫩。

肉丸通常用地瓜粉、肥猪肉、花生和芋头丝，加了红糖，放在荷叶上蒸熟即可。也可油煎后再吃。

▼咸真酥

咸真酥是面粉中加了猪油和葱花烤制而成的，口感咸甜适中，吃起来酥脆油润，类似桃酥，但味道偏咸一些，而且还夹杂着胡椒的余味。

▼黄米糕

黄米糕是用面粉、米粉、鸡蛋和白糖混合，上笼蒸熟后制成，黄米糕像发糕一样蓬松，口感甜而不腻。福建人多用作早餐的点心。

▼麻芝

麻芝也叫马佬、麻粩，即在由糯米、麦芽糖制成的圆柱形点心条外面裹上芝麻，是每年春节祭灶王爷必备的点心之一。香甜可口，酥脆松软，因甜而不腻，有嚼劲，不粘牙，令人口齿留香，回味无穷。

▼雪片糕

雪片糕是将熟糯米碾成粉，加入适量糖后搅拌均匀并压实，然后上锅蒸制，经发酵产生黏性即可食用。雪片糕质地滋润细软，入口即化，并带有清甜软糯的味道。

▼鸳鸯饼

鸳鸯饼是选用精猪肉和小麦精粉为原料，在内外七层的酥脆面皮里裹了肉松和麻薯红豆两种馅料，两两相扣，并因此而得名。鸳鸯饼皮薄筋道，香而不腻，鲜香味美。

▼碗糕

碗糕又叫发糕，是立夏时的节令食品。具体做法是，在碗里抹上食用油，倒入米浆，表面撒上芝麻后，再上笼蒸熟，碗糕松软绵甜，既好吃又有营养。

▼橘红糕

橘红糕是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品，由糯米与白糖为主料制作而成。橘红糕为半透明状，呈米白色，外沾一层稀薄的正清粉，晶莹剔透，嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口。

▼花包

花包的馅料以花生碎、冬瓜糖、芝麻和白糖为主，闻起来十分香。泉州举办传统婚俗时，纳彩的礼物中，除金器外，花包和鲜花最为重要，其数量也是最多的。

▼永春白粿

白粿也叫冬米粿，是永春特色美食。白粿用优质粳米饭舂制而成，每块粿面印有瓜果和稻穗状等花纹，以象征兴旺吉祥、财源滚滚。

白粿是人们在清明、冬至、“七月半”、过年等节令和婚丧嫁娶时的美食，也是馈赠亲友的高级礼物。白粿清香柔韧，可以炒着吃，也可以蒸或煮后当甜食。

▼满煎糕

满煎糕是泉州人对于甜品的最初记忆。 满煎糕外表看起来像个切成披萨形状的饼，平平无奇，一口吃下去才会被它的味道所俘虏。

蜂窝状的饼皮非常松软，又富有弹性，里面的芝麻花生夹心又香又甜。

▼枫亭糕

枫亭糕是莆田市仙游县的特产。 枫亭糕以纯糯米粉为原料，拌上白糖粉末，再加入花生仁，芝麻等原料干蒸而成。 枫亭糕外面是软软的糯米糕，中间是各种碎碎的馅。口感十分丰富。

入口的一瞬间，就像绵绵的冰融化一般，化在口中。仔细咀嚼，散发出喷香的花生和芝麻的香味，夹杂着冬瓜条、蜜枣、葡萄干等配料的甜味。

其实，福建的家乡糕点还有很多。越长大，就越是喜欢吃这些传统糕点。 这些糕点，承载着几代人的回忆和乡思。有空的时候，不妨上街找找这些糕点，品尝一下童年与家乡的味道。

审核_熙慧、雪晶

来源：闽声传媒

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