以饭店2/3价格，在家烧一桌大师级年夜饭！沪上老字号推出生鲜家宴半成品

过了元旦，中国传统的重要节日——春节就进入了倒计时。买年货、贴春联、看春晚……这些蕴含着浓浓年味的传统活动，都比不上一桌和和美美、团团圆圆的年夜饭来得更重要。

如今，沪上各大餐企年夜饭预订已基本进入尾声，许多老字号已“一桌难求”，不少新兴饭店的余量也不足15%，而且价格多较去年有所上涨，以三五千元一桌为主。

如何在家里烧出一桌足够“有排面”的年夜饭大餐？周到君从沪上老字号新雅粤菜馆了解到，其年菜的“拳头产品”——新雅大师家宴半成品系列（年夜饭）为消费者提供了选择性：比饭店堂吃优惠得多的价格，不输饭店堂吃的口味，一顿媲美大师级厨师手艺的年夜饭，在家也能轻松“复制”。

生鲜家宴，家里吃到老字号大餐

和过去的半成品年夜饭相比，今年新雅“家宴”最与众不同的无疑是全套“生鲜”的概念。

在很多上海人的传统观念里，年夜饭一定要吃得热气腾腾、热火朝天，来年才会有旺旺的人气和财气。

在新雅“家宴”套餐中，从冷盆、热菜到汤，到配好的蔬菜、辅料，全都未经冷冻和冷链，在家里新鲜烧制后，滋味与堂吃别无两样。

■大师家宴B套餐礼盒里的半成品菜肴

就拿热菜中的经典名菜“新雅滑虾仁”来说，家宴套餐中的虾仁经手工上浆后，直接与辅料一起包装，并与其余配好的菜肴一同送到总店，全程不进速冻隧道炉或冷库，没有速冻再化冻的过程。这样的生鲜菜肴，食材新鲜、口感入味，加工工艺更接近堂吃的滑虾仁，在家轻松就能还原。

不仅是热菜，家宴中的冷盆和汤也不是冷冻产品。冷盆全部由大师事先烧好，经过真空包装和纸盒两道包装，虽然与生食一同装盒，但严格做到生熟分开。

新鲜出炉，当天烧好当天送

由于总店面积小，为了避免“前店后工厂”模式带来的食品安全卫生隐患，所有的家宴礼盒菜肴，都在松江九亭的新雅食品生产基地生产，恒温的生鲜加工车间，严谨的消毒程序，才能保证家宴菜肴从食材到成品都有安全保障。

而且，新雅“家宴”虽然包括了一些半成品，但套餐里的全鱼、香蹄等“大菜”以及冷盆等，都是没办法在流水线上生产出来的，必须人工操作。

因此，每年除夕前的三四天，都是大厨们最忙碌的时候，三辆大客车载着几十位大厨和100多名餐厅及管理人员，出发前往松江九亭新雅生产基地，加班加点烧制“家宴”。

连续几个晚上，每天都要做到凌晨3、4时。往往是天刚蒙蒙亮，新鲜出炉、刚刚配好的“家宴”菜肴就装车运往市区了。

讲究细节，连生姜、香葱、酱汁都配好

周到君还了解到，今年“新雅家宴”的礼盒比往年更贴心。

过去，人们购买半成品年夜饭，还需要自己来配辅料。但现在，所有需要加工的菜，都配好了洗干净的蔬菜和辅料包，小到一片生姜、一段香葱、一包酱汁都已经准备好了。

礼盒内，还有一本“葵花宝典”，每一道菜肴都配有详细的说明，还有一张令人馋涎欲滴的成品照。哪怕是烹饪“小白”，只要按照手册一步步操作，就能为家人烧出一桌高档“宴席”。

大师家宴礼盒，就是要让消费者买一个礼盒回去就可以张罗一桌宴席，不需要再去菜场配冷盆、配蔬菜、配辅料。

■黑椒牛肉粒的配料包里有各种颜色的食材

今年，大师家宴还推出了升级版——“新雅大师家宴精选礼盒”。

它由7道高品质热菜、以及黑毛猪腌笃鲜汤和广式经典腊味双拼饭组成，其中有招牌菜肴、也有从5款家宴套餐中优中选优的精品，全部由新雅大师团队精心设计、反复试制而确定菜品。

就连餐后点心，家宴设计师们也动足脑筋。

广式腊味饭，广帮特色鲜明，彰显粤菜馆的特色和“将粤菜做到极致”的初心。酒酿小圆子则改成了红豆沙小圆子，为驾车族们考虑，避免酒驾风险。春卷、八宝饭、布丁等，更是上海人春节必吃的传统美食。

性价比高，家中请客笃悠悠

对于讲究实惠的上海人而言，做选择题时，“价格”永远是绕不开的一个因素。

有人计算过，相同一桌菜在新雅粤菜馆里堂吃，价格要比买套餐回家吃贵40%以上。而今年据媒体报道，由于物价明显上升，年夜饭却是刚性需求，因此饭店年夜饭价格小幅微涨7%-8%。一些老牌饭店，平价年夜饭套餐都在3000元左右。

在这种情况下，大师家宴礼盒的性价比就凸显了。六套产品从788元到2198元，从冷盆到点心一盒囊括，比市场上老字号的年夜饭堂吃便宜三分之一。

为啥能做到价格实惠？

首先，买家宴回家烧不占大堂席位，不产生人工费。而原料从产地批量采购、批量生产，成本自然可以压低。

再次，“薄利多销”，让利给顾客，回头客多了，其实是企业“占便宜”。

2019年年菜系列还有哪些？

除了年夜饭，年菜系列还有众多热销产品。28款产品从经典的大师系列“新雅家宴半成品套菜”、到“全家福半成品礼盒”，更有自制特色熟食、中西点心、进口海鲜、原切牛排，可谓是特色鲜明、面面俱到，裹挟着浓浓的“年味”。

全家福半成品礼盒系列

“全家福”与“家宴”有什么区别呢？

“家宴”专为年夜饭设计，是生鲜、是一整桌菜，包括冷盆、热菜、点心。而“全家福”则是冷链产品，是工业化生产的盒装半成品菜肴，主要供春节等节日里普通人家的日常宴请、聚餐所用。

“全家福”年菜里的半成品菜肴，大多是前期工序繁琐、技术含金量高的菜肴，自己在家很难做得出来。这些菜肴，在新雅基地经过前期加工后，不但入味，而且极其容易烹饪。“买回家，把半成品菜解冻后，热锅冷油快炒，熟了以后装盘即可。

由于“全家福”里面不配冷菜，所以今年新雅又推出一款288元的“全家福冷菜熟食礼盒”，内含8款冷菜，配合“全家福半成品礼盒”，就是一桌完整的宴席。

年菜大师系列

新雅年菜的大师系列，共由9款产品组成，即：6套新雅大师家宴半成品（年夜饭）套餐礼盒、新雅大师全家福一品暖锅礼盒、新雅大师聚宝盆鲍汁年菜礼盒、新雅大师全家享佛跳墙礼盒。

盆菜是广东、香港地区的饮食习俗。每逢喜庆节日，家家户户都会摆上一大盆年菜，且选用的都是最高档的食材。新雅聚宝盆礼盒，就是荟萃了一样一锅最优秀的食材、最精酿的鲍汁，是最具年味儿的聚宝盆。

佛跳墙，是当之无愧的中餐汤品之瑰宝。此次新雅推出的佛跳墙礼盒，选用了鲍鱼、干贝、花菇、鱼肚、土耳其参、螺片、牛筋等高档食材，更是把需要十几小时煨制才能达到的鲜美汤汁，压缩到了仅仅15分钟。

明年元旦新推伴手礼系列

周到君还了解到，自从前年上海食品行业开始重视“伴手礼”后，新雅就致力于新品伴手礼的开发。

明年元旦，两大系列的伴手礼计划上市。

这其中，既有消费者喜闻乐见的传统经典产品。

也有研发团队走访全国各地搜罗来的美食。

比如，这一系列中的牛轧饼和绿豆凸，就是来自台湾的美食。研发团队还对口味进行了本地化改良。比如，台湾的牛轧饼是葱油饼的饼皮，而这款牛轧饼的饼皮则是更为健康的全麦。

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