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揭秘！这季私房都在收藏制作的配方，口口爆浆 - 流心焦糖栗子面包

互推小编
 

口口爆浆

流心焦糖栗子面包

最近

菜市场、街边、地铁口旁

熟悉的炒栗子香味又悄悄蔓延起来

在哗啦哗啦的翻炒声中

混在黑砂里的栗子们各个

圆润饱满、油光锃亮、香气诱人

具备了街头小吃界的绝对统治力

刚出炉的糖炒栗子最是美味：一边吹着气一边手搓着剥开滚烫的外壳，内里的果肉软糯可口、甜香悠长，连口中呼出的气都要带着栗子的香气。

而在西点师的创作之下，诞生了许多经典的栗子甜点。那你对栗子了解多少呢？今日就带你了解当前私房烘焙店必不可少的一款栗子产品的配方！

栗子的风味独特

粉质细腻

但是多吃会比较干

所以在西点师的巧手之下

将栗子和其它食材

（比如奶油、黄油等）

组合搭配

栗子的风味在奶油的激发下会更加浓香

！！！

焦糖栗子 · 爆浆面包

配方：

◼️中种面团：高筋面粉200g、酵母3g、鸡蛋26g、牛奶120g。

◼️主面团：高筋面粉80g、可可粉6g、牛奶30g、酵母1.5g、砂糖30g、盐3g、黄油25g。

◼️焦糖栗子奶油馅：栗子泥150g、焦糖酱25g、淡奶油100g

◼️成品栗子泥：如果没有买到成品，下面有制作步骤哦~

◼️适量芝麻、适量全蛋液（刷表面时使用）

步骤 1

① 栗子泥：熟栗子300g➕牛奶250g➕奶油芝士50g➕红茶粉3g➕黄油15g，放入破壁机打至细腻均匀。

② 淡奶油打发➕栗子泥➕焦糖酱搅匀装入裱花袋中备用。

步骤 2

① 将中种面团材料放入揉面缸里，揉成表面光滑不沾手的面团，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏8-12小时。（这一步提前一晚准备好）

② 中种面团放入厨师机中，放入主面团食材（除黄油外），低速揉至成团，转4档揉至扩展阶段。（约8分钟）

③ 放入黄油揉5分钟，揉至完全阶段。（先低速将黄油与面团混合，再转高速揉至完全阶段）

④ 面团揉圆️盖上保鲜膜醒发️️20分钟。平均分成10份揉圆，再松弛️️15分钟。

步骤 3

① 面团轻轻拍扁，排掉气泡。向中间折叠捏紧，呈三角形。底边再向中间对折捏紧，底部沾水裹上白芝麻，放入烤盘中发酵约30分钟.表面刷全蛋液。

② 烤箱提前预热至170度，放入面包烘烤15分钟。烤好后立即取出面包，放在晾网上晾凉。

③ 面团在底部用筷子戳个洞，在内部转圈的搅一搅，这样可以挤更多的馅。挤入焦糖栗子奶油馅，美味好吃的焦糖栗子爆浆面包就做好了～～～

口口爆浆

流心焦糖栗子面包

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