山东年味丨过年蒸屉花饽饽，“蒸蒸日上”又一年

互推小编 2023-04-14

视频加载中...

大众网·海报新闻记者李钊铭王彬陈玉玺威海报道

过大年，蒸饽饽，这是胶东传承许久的年俗之一，寓意来年日子“蒸蒸日上”。这几天，荣成市非物质文化遗产项目荣成大花饽饽传承人董春艳格外地忙碌，走进店里，就能看到地面上整齐摆放着几排包装好的饽饽礼盒。

“按照胶东习俗，大年三十晚上，各家各户都要祭祀灶神、财神，祭祀供品当中，少不了大饽饽。”十几年前，董春艳做喜饼生意，“那时候经常有人来店里问做不做结婚用的‘聚宝盆’大饽饽，问的人多了，我就想自己蒸‘聚宝盆’试试。”就在她第一个“聚宝盆”刚做好时，正好有一位顾客来拿喜饼，看到董春艳蒸的“聚宝盆”，便立马掏钱买下，是带着热气端上婚礼宴席的。“也不敢多要，只收了20块钱，连成本都不够，但自己的手艺得到了认可比什么都开心。”从那以后，找董春燕做花饽饽的人越来越多。

“虽然现在人们已经习惯了综合性的饮食风格，不再以饽饽作为主食，但是在胶东民间，结婚、生日以及传统的节日、庆典、祭祀等活动都离不开花饽饽。”在传承和发扬胶东花饽饽习俗的过程中，董春燕一直在自我挑战和创新。“菊花要搭配佛手，这叫‘菊花捎佛手，活到九十九。’”对于老一辈人而言，花饽饽的每一种造型都有着它的寓意，“这是同心锁，代表‘永结同心’。”春艳一边介绍一边捏着面团，原本软塌塌的面团在她手中变为栩栩如生的动物、花草、人物等造型。

“我都是选用精面粉和面，在其中加入适量水、酵母、牛奶、鸡蛋、白糖，放在30℃左右的热炕上发酵四个小时。”利用面团发酵的时间，董春艳开始和母亲、女儿一同准备花饽饽上的面塑，无论多么复杂的造型，董春燕都是靠一把剪刀、一把梳子、一根竹签完成的。“凤凰就要先做身体，再做翅膀，还要压出长长的尾巴，每一个部位都要调出不同的色调，绿色的是菠菜汁、紫色的是紫薯、橙色的是胡萝卜、黄色的是南瓜，用果蔬汁调和的面不仅颜色好看，而且吃起来营养更加丰富。”董春艳和母亲、女儿围坐在小桌前，揉、捏、搓、剪，三人配合默契，一个眼神、一个表情、一个动作，彼此间就能心领神会。

现如今，花饽饽从用以祈福祭祀的祭台走向家家户户的餐桌，虽然外形不断与时俱进、推陈出新，但它承载的人们对美好生活的追求和向往却始终不曾改变。在女儿的帮助下，董春燕在抖音、快手等短视频平台上传自己制作花饽饽的手艺，“希望通过这种形式，让更多人认识花饽饽、喜欢花饽饽、吃上花饽饽，让它能够传播到全国各地，发扬光大。”董春燕告诉大众网·海报新闻记者。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]