炊具上的中国最早的蒸锅是哪个省发明的？

互推小编 2023-05-30

中国烹饪技艺博大精深，蒸是其中重要的一种。

老饕都知：蒸是保持食材本味的最佳烹饪方法之一，尤其是对于新鲜的鱼类。

那蒸的技艺最早产生于何时何地？

要回答这个问题，实际是要回答最早的蒸具产生于何时何地,因为蒸的技艺推广于蒸具发明之后。

古代的蒸锅叫甑。

中国最早的甑发现于浙江杭州跨湖桥考古遗址：

跨湖桥出土的这套炊具，下面是一只陶釜，陶釜下面是三个陶支脚，用来支撑陶釜（该时的江南还未将陶釜和陶支脚一体化，尚未进化到锅2.0时代的陶鼎）：

陶釜上面是底部带孔的陶甑，用来蒸制各类食物，这套炊具的年代为距今8000-7000年间。类似的蒸具在距今7000年及之后广泛发现于太湖周边、杭州湾南北的苏州、宁波等城市。

浙江宁波河姆渡遗址陶甑+陶釜+陶灶三件套

可见“蒸”这一工艺，最早是在江南广泛应用普及的。

甑流脉而下，沿袭至数千年后的唐代，有白居易到江西九江一带任江州司马时的诗为证：

此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。
物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟。
紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。
久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。

可见7000多年前甑的发明奠定了之后数千年的饮食格局，至到今天，蒸仍然是中国最重要的烹饪方法之一。

蒸具陶甑是古人在实践中为提高能效、降低能耗的朴素发明，大巧若拙，这是中国饮食文化中的大智慧和文化外延。

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炊具上的中国 最早的蒸锅是哪个省发明的？