春天是长高最佳季节，多做这6道家常菜，孩子爱吃，个子蹭蹭长

“一年之计在于春”，春天万物生长，但也是孩子长高的黄金时期，相信很多父母都希望抓住这个时期，让孩子长得高、身体更棒，在这个时候，宝妈们要给孩子多吃些含钙的蔬菜，健康又美味。下面，和大家分享6道家常菜的做法，食材常见，好吃好做，有喜欢的宝妈们赶紧学起来吧。

西红柿鸡蛋

1.准备食材：

准备西红柿两个，在上面打上十字花刀，放入开水中烫一下，烫破皮以后稍微晾凉一点，把外皮揭掉，再切成块。

碗中打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，加入清水少许，增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，搅拌均匀备用。

切点葱花备用。

2.把鸡蛋炒一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，六成油温时倒入鸡蛋液，鸡蛋全部定型以后，用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒，容易把鸡蛋炒老。

3.开始烹饪：

锅中留少许底油，倒入西红柿，加入适量的白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，倒入鸡蛋吸收汤汁入味，最后关火，加入少许食盐，撒上葱花，利用余温把葱花炒香，再淋入一点明油。一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了。

香菇小炒肉

1.准备食材：

准备五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均匀薄片。

准备香菇几朵，把根部去除，切成片。

准备几个小米椒和线椒，斜刀切成段备用。

切点洋葱丝、蒜片、姜丝、葱花备用。

2.把肉片滑煮一下：

锅内烧水，加入料酒5克去腥，少许食盐入底味，把肉片放入锅中快速搅散，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，肉片变白以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，食盐入底味，植物油防止香菇中的营养成分流失，水烧开以后把香菇倒入锅中，快速焯水30秒钟，香菇变软、表面略微透亮时倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，香菇焯水的时间不要太久，避免鲜味流失。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒出油脂，肉片炒香以后加入豆瓣酱5克炒出红油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青红椒段炒至断生，倒入香菇快速翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，翻炒化开调料给食材入味，再撒入少许白芝麻，淋入少许明油提亮色泽，快速翻炒均匀，倒入洋葱丝炒至断生即可出锅，一道简单家常的香菇小炒肉就做好了。

香煎土豆饼

1.准备食材

准备土豆两个，把外皮削干净，先切成薄片再切成细丝放入盆中。

准备胡萝卜半根，同样切成细丝，切点青椒丝放在一起，主要用来配色。

切好以后放入清水中洗干净，控干水分放入盆中，用一块干净的布把上面残留的水分吸干，这样在调味的时候，味道不容易流失。

2.调馅料：

盆中加入一勺食盐和白糖提鲜，两勺鸡精，放入少许胡椒粉抓拌一下，让调料均匀裹在土豆丝和胡萝卜丝上面，淋入适量的香油抓匀，以免烙制的时候食材大量出水，打入一个鸡蛋，使劲地抓揉一会儿，把土豆和胡萝卜丝抓软、抓出水分，最后放入一勺淀粉、150克左右的小麦面粉，把食材搅成一个粘稠的菜团即可。

3.开始煎制：

锅中油烧热以后，放入一个模具，把调好的馅料装在模具里面，把表面铺平整，再把模具轻轻地取下来，土豆饼的生坯就做好了，依次多做几个饼坯，保持小火大约烙2分钟。

一面煎至金黄后翻过来之后再烙2分钟，就这样来回多翻几次，烙制5分钟左右，土豆饼呈两面金黄色时即可出锅，一道外酥里软的香煎土豆饼就做好了。

蒜泥鸡蛋菠菜羹

1.准备食材：

准备菠菜一把，清洗干净备用。

2.把菠菜焯一下水：

锅中烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持菠菜的翠绿，水烧开以后把菠菜放入锅中，焯水20秒钟，菠菜变软后倒出来，用清水冲凉，控干以后切成段备用。

盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少，能有效避免气孔产生，而且加水鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧性，更容易成型，搅拌打散成蛋液，加入食盐2克入底味，搅拌均匀。

把蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

3.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅 一定要密封，防止空气进入，开中小火蒸10分钟。

4.调料汁：

切点蒜蓉、红椒粒、线椒圈放在一起，加入食盐2克，味精1克，少许白糖，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀备用。

10分钟以后，把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可，一道细腻光滑的菠菜鸡蛋羹就做好了。

酱牛肉

1.准备食材：

准备牛肉500克放入盆中，倒入清水没过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。

2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

切点姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一个，拍散去籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

2.牛肉腌制一下：

切点葱段和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料，腌制2个小时，腌制的时候要经常翻动一下。

3.把牛肉煮一下：

牛肉腌好以后和腌料一起倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，牛肉煮变色以后，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时。

4.开始烹饪：

锅内烧油，油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，开小火调味：加入甜面酱10克，豆腐乳1块，翻炒出香味，加入老抽2克提底色，蚝油5克增加鲜味，加入适量的清水，搅拌化开调料，转大火把酱汁收浓淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。

2个小时以后把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，顶着牛肉纹理切成均匀厚片，再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。

清炒虾仁

1.准备食材：

准备适量的鲜虾仁和上海青，清洗干净备用。

切点姜片、蒜片、葱花提味。

2.把上海青焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把上海青放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出锅，一道清淡美味的清炒虾仁就做好了。

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