12种食用油!它们的特点和用法你都知道吗?
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本文阅读指南
①常见的12种食用油区别、用途、注意事项|②食用油的制作工艺|③选购方法|
一、12种食用油的特点及用法
花生油
【适合】炒菜 烘焙 炖煮
【特点】:油色淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,比较容易消化,是一种优质的烹调用油。
【营养成分】: 不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)软脂酸,硬脂酸,花生酸等饱和脂肪酸19.9%。还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等。
玉米油
【适合】炒菜 烘焙 煎炸
【产品特点】:油质澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,老少皆宜。
【营养成分】: 多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)。
【需要注意】: 不加热至冒烟,开始发烟即开始劣化;
勿重复使用,一冷一热容易变质;
不要烧焦,易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变。
大豆油
【适合】:炒菜 炖煮 煎炸
【产品特点】: 颜色较浅,为淡黄色,清澈透明,炒菜遇热易起泡。
【营养成分】: 含有大量的亚油酸52-65,花生酸,亚麻酸,硬脂酸,油酸, 棕榈酸等。
菜籽油
【适合】炒菜 煎炸 烧烤
【特点】:一般呈深黄色或棕色,具有一定软化血管,延缓衰老功效。【营养成分】:芥酸,油酸,亚麻酸,亚油酸。人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,且有利胆功能。
【注意事项】:有一些“青气味”,不适合直接用于凉拌菜;
芥酸含量高,三高人群注意少吃。
葵花籽油
【适合】炒菜 炖煮 煎炸
【特点】:颜色金黄,澄清透明,具有芳香气味,具有高含量亚油酸的健康食用油。
【营养成分】: 胡萝卜素,维生素E,维生素B3,葡萄糖,蔗糖,亚油酸。
【注意事项】: 食用时避免高温。
亚麻籽油
【适合】炒菜 凉拌 烘焙
【特点】: 低温烹饪;熟粥、汤中加入,增色又调鲜;可调凉菜、拌沙
拉。
【营养成分】:最主要的脂肪酸为亚麻酸,含量约50%左右。
色拉油
【适合】炒菜 凉拌
【特点】: 一般呈现淡黄色,澄清,无气味,口感好,烟少,保持菜肴本色本味。
【营养成分】: 维生素E、不饱和脂肪酸等
【注意事项】: 食用过多对心脑血管有一定影响,且易发胖;
可直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。
芝麻油
【适合】炒菜 凉拌 煲汤
【产品特点】: 气泡透明,纯正香油香味,口感稍苦。
【营养成分】: 人体消化吸收率达98%,含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。另外还有油酸,花生酸等。
【注意事项】:患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
猪油
【适合】炒菜 拌饭 烘焙
【特点】: 常温下为白色或浅黄色固体。
【营养成分】: 蛋白质、脂肪酸等。
【注意事项】: 不宜用于凉拌和炸食
核桃油
【适合】加入辅食 凉拌
【特点】:新鲜纯正,营养丰富,口感清淡,易消化吸收。儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。
【营养成分】:不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、富含天然VA/VD等营养物质。
橄榄油
煎炸 酱料 腌制 烘焙 煮饭 烧烤
【特点】:黄中透绿,清新果香味,苦辣感,不会破坏蔬菜的颜色,无油腻感。
【营养成分】: 富含油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、 维生素k及抗氧化物。
山茶油
【适合】炒菜 加入辅食
【特点】: 促消化,保健,护肤美容等功效。
【营养成分】:油酸80%-83%,亚油酸7-13%,另外含维生素A/B/D/E等。老年人、肥胖、心脑心管病、糖尿病不宜食用。
二、食用油的制作工艺
食用油是为了使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆;同时由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出不同的颜色,以改善菜肴色泽;由于脂肪渗透至原料的组织内部,不仅改善了菜肴的风味,并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分,从而提高了菜肴的热量,即营养价值。
“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺:
“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全程不添加任何化学添加剂,营养安全卫生无污染。
而“浸出法”则采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低。
三、选购方法:
一要看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。
二要看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。
三要嗅无味,取一二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味。
油即是脂肪,应少吃油,防止热量摄入过多。
不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>草本植物油>动物油。
根据不同营养成分的需要,吃多样性油,达到健康吃油的目的。
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