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锅内一公斤粗砂练翻勺，难？这可是炊事员的基本功

互推小编
 

提起炊事员，大家都不陌生，他们在军营里恪尽职守、辛勤工作，默默地在三尺灶台前耕耘，用锅碗瓢盆奏响了精彩的青春乐章，但你是否知道一名合格的炊事员是如何“练”成的？下面，就请跟随镜头到“临汾旅”等级厨师培训队一探究竟吧。

一名合格的炊事员通常需要掌握烹饪理论知识、烹饪方法、刀工运用、主食制作、面点制作、炊事器材操作使用等内容，熟练掌握烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本方法。

理论学习篇

理论是实践的先导，学好理论对炊事员的成长意义重大。系统的理论学习将为炊事员日后的发展打下扎实的根基。随着部队保障水平的逐步提升，过去单纯依靠实践操作提升能力水平的“野路子”已经行不通了，学好理论才能行稳致远。

授课辅导，打牢基础

理论考核，检验成果

认真听讲，专心致志

刀功训练篇

炊事学员们切纸片、切面团、切萝卜丝，日复一日，从不懈怠。菜板变薄了，手心磨出了老茧，他们也练出了一手绝活。基础不牢，地动山摇，刀工的好坏将直接影响饭菜的质量。

薄厚均匀，粗细相当

左手操作，熟能生巧

认真细致，一丝不苟

勺功训练篇

翻勺首先要有臂力，每个人在锅中放一公斤粗沙进行练习，掌握后改用细沙，要求沙粒不能翻出锅外才算合格。掌握方法，勤加训练，前翻、后翻、大翻、小翻都不在话下。

结对练习，共同提高

单独教学，纠正动作

反复训练，掌握技巧

火候把控篇

学员们四人一组，听讲解、看示范，而后组织训练。通过观察火的颜色、以及锅中油和菜的变化来精准的控制火候。火候控制看似简单，但必须多看、多听、多琢磨才能熟练掌握。

教员亲自示范

学员独立操作

实践操作篇

掌握了基本功之后，就要进行反复的训练，通过实践提升炊事水平。烹饪、面点、雕刻，每一个课目都对细节要求极高。精准把握的能力，需要从反复的实践训练中取得。

分组训练

独立操作

雕刻训练

成果展示篇

“哎等等......先别动！让我先尝一尝！”循声望去，面对新鲜出锅的一盘色香味俱全的干锅千叶豆腐，四川新兵小李正迫不及待的下手品尝家乡美味，却被班长拦了下来。原来集训队正在组织“美食评比”，各班班长充当评委，对班内成员的汇报成果量化打分。通过开展小评比、小竞赛，进一步提升炊事学员的能力水平。

评委试吃

组织点评

琳琅满目

吃出战斗力是目标，吃出健康是基础，舌尖上的学问还真不少。厨训队司务长笑着说：“‘美食评比’既让大家一饱眼福，也让大家一饱口福，真正让人人吃出幸福感！”

一饱口福

炊事员有着许多我们想象不到的辛劳和付出，岗位虽小，却关系着战友们的吃喝冷暖。他们的故事不只是油盐酱醋，盘盘碗碗，还有比酱醋调和更浓的颜色，比碗盘碰撞更动人的声响。

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