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推荐一款烘焙店高利润出品快的蛋糕卷

互推小编
 

但如何做出一款与众不同的卷呢？

口味之间的反差对比，就能非常好地突出产品。

比如利用咸甜混搭，丰富口感，打造差异化亮点。

实不相瞒，作为秋冬以来屡次推荐的焦糖系列，这次我说的就是焦糖+海盐的经典口味。

编辑

焦糖，浓郁的香气萦绕，入口却不会过分甜腻，恰到好处的微苦回香，可以根据个人的选择调配甜度的比例。

表面附着淡淡的海盐味，虽然不会突出海盐本身的颗粒感，但是与糖浆充分融合后的复合口味更显层次。

湿润的北海道蛋糕体中间包裹着顺滑的奶油，与焦糖、海盐搭配在一起，相当可口。

「海盐焦糖卷」

27cm一卷

01/北海道蛋糕体

100g15g20g60g15g40g110g5g4g60g

蛋黄细砂糖a淡奶油牛奶奶油奶酪蛋白玉米淀粉柠檬汁细砂糖b

①蛋黄、细砂糖a、低筋面粉搅拌均匀，用电动打蛋器打至发白。

②牛奶、淡奶油用小火煮开，冲入①中搅拌均匀。

③加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀。

④蛋白中加入玉米淀粉、柠檬汁，分次加入细砂糖b用电动打蛋器打至湿性发泡8成。

⑤用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。

⑥装入28*28cm的烤盘中，155℃烘烤25分钟。取出晾凉备用。

02/焦糖奶油

150g50g2g100g5g

黄油焦糖酱香草膏淡奶油百利甜酒

①黄油融化，加入焦糖酱、香草膏搅拌均匀。

②打发淡奶油，加入香草焦糖酱打匀。

③加入百利甜酒搅拌均匀。

03/盐之花焦糖淋面

100g150g16g3g5g6g

细砂糖淡奶油黄油盐之花百利甜酒吉利丁

①细砂糖煮至焦糖色。

②少量分次加入淡奶油、黄油、盐之花搅拌均匀。

③关火后加入百利甜酒搅匀；

④加入冰水泡软的吉利丁搅匀，降温至30℃使用。

04/组装

①蛋糕卷抹上焦糖奶油，用“折压提卷收”的方法卷起，放入冰箱冷藏降温约15分钟。

②表面淋上降温的焦糖淋面。

③齐边切块，即可。

编辑

本次的配方是原味的，你也可以加入其它材料进行二次调味，比如说蛋糕体中加入咖啡，就可以得到美味的咖啡蛋糕卷。

其次，表面的装饰上也可以进行升级，画上可爱的小动物或是利用色彩丰富形态~

只要你有创意都可以，也可以看看下面2款咯~

巧克力&;覆盆子，拉丝泡芙萌小Q配方

配方 | 香滑酥脆，更会“跳”的杏仁芝士挞！

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这家店竟然把羊肉往坑里丢！？太过分了！真正平民“补血方”就是它，隔三差五吃，补血活血，脸色更红润


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