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一大波鲜香的黄山山珍菌菇正在靠近！

互推小编
 

徽菜特别讲究就地取材，以鲜制胜。一程山水，几重美味，黄山地区山高林密，有数之不尽、令人回味无穷的山珍与干货。

如果说沿海城市的 “鲜” 是海鲜，那么黄山说的 “鲜”，就一定是山珍菌菇了。鲜香十足的菌菇们排着队，等着被蒸、炒、煮、炖。

香菇，提鲜利器

在香菇界的鄙视链是这样的：干香菇比鲜香菇鲜，野生干香菇又比养殖干香菇还鲜。

黄山特产香菇鲜香有嚼劲，肉质肥厚、口感软糯，不止闻起来很香，味道也特别鲜美；在营养方面也丝毫不逊色，它脂肪含量很低，优质蛋白含量很高。

如此美味的香菇其生长环境自然也不简单，它生长在黄山深山林区，常寄居在枯树上，一朵朵饱满肥厚非常可爱。

在自然环境中这种纯野生的小香菇产量非常有限，为了让更多的人品尝到这一山珍，当地的山民在山林中的椴木枯干上，钻孔、点菌，任其自然生长。

鲜香菇在脱水过程中还会自动转化出大量鸟苷酸盐，这种成分使得干香菇有着强烈的鲜味。

香菇是非常百搭的食材，无论是用来熬汤还是用来红烧，它的口感与营养价值都与肉类不相上下。

猴头菇 最养胃

天天加班熬夜，饮食不规律，胃又不舒服了吧！

来一碗猴头菇煲的汤，文火慢炖，最养胃了。（含有多糖、寡糖等活性成分）

中国有四大名菜，分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅。这里说的“猴头”，就是猴头菇，因外形酷似猴头而得名。

判断猴头菇的品质，除了个头，还有菇肉颜色和绒毛。菇肉白色为优，次之为棕黄色，劣等为黑色。胡兴堂精选猴头菇，掰开可以看到里面白色的肉质；绒毛浓密纤。

煲汤时放入猴头菇，能喝到奇鲜的滋味。吃过猴头菇的人，都忘不了这个味。肥美的菌肉，鲜香的味道，像肉一样的口感，没有人会拒绝这样的佳肴。

猴头菇汤

Tips：猴头菇去苦味方法

1. 猴头菇煮食之前，用清水浸泡2小时；

2. 剪去根蒂（猴头菇苦味的来源是根蒂，虽然已经人工修剪过，但个别会有残留）；剪根时可以往里深挖一些；

3. 反复搓洗挤压4~5次，把猴头菇中的黄水挤压干净，就可以去掉猴头菇的苦味了，或者浸泡时加点盐也可以去苦。

黑木耳 素中之荤

黑木耳总是生长在朽木之上，却是中国菜肴里可荤可素、品质极佳的上等角色。被盛赞为“素中之荤”，“天然纯净臻品”“大山里黑色的金子”。

黄山深山里的椴木之上，多黑木耳生长，汲取树木的养分和山泉溪水，露天自然生长，没有任何添加剂和化学成分，纯天然人工晾晒，最大可能性的不破坏木耳的营养，营养价值高，无任何污染。

胡新堂精选大山里自然生长的头茬木耳。小碗耳个头比较小，耳片比较舒展。乌黑肉厚味香，口感润滑，清脆鲜美。

（图片来源于视觉中国）

无论是炒菜，煲汤，或是现在最热门的火锅都是必不可少的！那是因为冬耳其独特的味道和很高的营养价值，营养成份仅次于肉、蛋、鱼、豆。

竹荪 草八珍

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“草八珍”之一。

（图片来源于视觉中国）

黄山遍山青翠的竹林，为野生菌竹荪提供了适合生长的环境。每年的6月份到9月份是竹荪的生长黄金季节。

胡兴堂精选当地竹林特产新鲜竹荪，炭火烘干，保证原色原味，天然无熏硫。干竹荪颜色微微泛黄，气味清香。

（图片来源于视觉中国）

竹荪营养丰富，可以有效提高机体的免疫抗病能力，香味浓郁，滋味鲜美。竹荪做菜花样极多，常见的料理方式为煲汤、炒食、涮锅。整个儿下锅涮，原汁原味。煲汤鲜美异常，竹荪爽滑有嚼劲，实乃人间美味。

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