菌临潇湘品鉴晚宴大吃一惊的龙虾馆

互推小编 2023-06-02

来到长沙，随大家去宵夜，如果没去也许我就错过了瞻仰“中国第一小龙虾店”风采的机会。虽然我不太爱吃小龙虾，更不愿意动手剥，只是从一楼走上五楼，看着破旧场景里狂啖小龙虾的那些打卡食客和旅游者，真是震撼！

这地方也太牛逼、太奇葩了。布置成70年代末期长沙街景，小龙虾专卖，这个点儿了，居然还排队等位。长沙的朋友说，这家店一年赚6000万。高峰期，一天做100万。

长假期间，可以排队等位3000桌。额的天呀！

永远不能没有的臭豆腐

五楼拍一楼

过道也有人在吃

这是晚上十点多的情景，楼上看下去，层层叠叠的桌子，密密麻麻的人。

1970年代末期到1980年代初期，长沙大概就是餐厅这个样子吧？我没来过，不知道。但是1937年长沙大火以及后来的长沙保卫战，让这座城市的历史建筑基本无存，城市面貌一直是一种忙乱中凑活的状态，没有什么像样的房子。到了2000年前后，城市建设才有了大的变化。把小龙虾这种食物放到怀旧的场景里，倒是非常适合的，尤其是年轻人在看起来破旧却还干净的环境里吃的满手满嘴的红油颜色，确实很是般配。口味这个东西不太好说，这份环境设计心思，就可以吸引众多好奇者前往。人来的多了，生意自然好了。

没吃宵夜一个是因为生活习惯，一个是因为晚餐吃的比较饱，没有必要吃宵夜了。这次受邀来长沙，参加“天然台1908君临潇湘—彩云之南野生菌品鉴会”，邵庆宏和他的团队联合联合利华饮食策划利用云南菌菇做了一场晚宴，对云南山珍和潇湘风味的结合做了一次有益的探索。

见到许多老朋友。胤胤录完专辑马不停蹄的连行李都没有取就飞过来助兴。

左起：天然台服务员，重庆山茶总厨邢亮，联合利华付拥军，我，汪峥嵘，赵胤胤，邵庆宏，帅晓剑。

我和邵庆宏

硕大的松茸、鸡枞和干巴菌

晚宴菜单

菌菇水，蒸馏出来的，菌菇味道鲜浓。

刚吃了一下松茸刺身，就被叫上去发言了。

乳鸽超级赞，包烧的菌子味道饱满。

鮰鱼肚。这个很精彩，微辣，辣之有味。

毛氏红烧肉

炒饭准备好了

肥厚的干巴菌

干巴菌炒饭。好吃，我吃了两碗。

感谢天然台团队的辛勤劳动。

这个晚宴的菜式我挺喜欢的，突破了湘菜基本都是家常菜的旧有印象。如果不是经常性的相互敬酒，从菜品上、规模上有了fine dining的努力，也是对湘菜的丰富和补充。狂野直给的各种辣菜，虽然可以在市场上赢得众多消费者，但终究不是湘菜的最高最好表达形式，在各种大型正式宴会上，也很难见到这种类型的菜肴。这与我们的饮食文化传统有关，也与社会进步后人们对味道品鉴能力的提高有关。

美团点评的一个数据表明，2017年，甜酸口味首次超过辣味成为中国人口味的第一选择，就品鉴赏味层面来说，欣赏辣味的时间成本很少很直接，欣赏甜酸口味则要有一定的味道阅历，也需要更多的时间。

2013年我曾经为《名厨》杂志写过一篇文章，题目是《淮扬菜终将崛起》。文章中我有这样的观点：随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也会随之提高，反映到饮食上，就是识味辩味的能力提高，对食物本味的追求会成为饮食的潮流，也因此会逐渐远离那些刚猛刺激、过于怪诞的菜式。因此，接北续南融汇东西的淮扬菜（江浙菜）将会成为饮食新宠，这是生活水平提高后的必然选择。在我看来，天然台的这次“菌临潇湘云南菌菇品鉴晚宴”就是在这种大势下所做的自觉的努力。

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