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绿茶、黄茶、白茶,汤色较浅的春茶,是不是醇厚度普遍不足?

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

周末有位外地茶友,分享了他的喝茶经历。

过年那会儿,别人给他送了一盒2022头春头采高山银针,据说还小有名气。

数量不多,包装得很精致。

趁着周末有空,烧水泡茶,准备试喝。

5克茶,用110毫升盖碗冲泡。

茶味倒是清鲜爽口,不苦不涩,但奇怪的是,这茶的汤色怎么这么浅淡?

一眼看去,类似杭白菊泡水,仅有浅浅的淡黄。

见状他先是向送茶过来的朋友,打探情况。

结果被告知,白毫银针的汤色就是这样,很浅很淡。

“你才泡两冲,理论上那只是洗茶水,茶味还没真正出来。”

但茶友半信半疑,私信找到我们。

先发来茶汤图片,提问:

“帮忙看一下, 这杯茶的汤色怎么这么浅?”

说实话,看完汤色图后,觉得一切正常。

茶汤清透,清澈见底,没有浑浊发暗感。

得知这是去年的银针后,就更是见怪不怪了,这是正常情况嘛。

不过转念一想,忽然间反应过来,那位茶友显然是被惯性思维误导了。

对长期喝惯深色茶汤,比如,熟普、黑茶、红茶、足火岩茶的茶客而言,忽然间换成喝汤色清浅的茶叶,肯定是不习惯。

甚至会觉得,茶汤太浅的茶叶,一概存在“茶味淡”的弱点。

再扩大范围看,近期在普及春茶知识时,也有收到类似留言。

“绿茶、黄茶、白茶的春茶汤色普遍偏浅,茶味鲜爽有余,醇厚不足。”

然而,事实远非如此。

泡茶喝,大家千万别陷入“一叶障目”的认知误区,盲目因为汤色浅淡而冤枉好茶!

《2》

茶汤颜色深浅,不能代表茶味浓淡。

泡茶喝,一杯茶水的颜色是深是浅?需要肉眼去观察。

而茶味是否苦涩?茶汤滋味是否饱满?离不开嘴巴亲自细品感受。

日常生活里,即便有的东西能骗过我们的眼睛,但亲自一试,不难看出背后真相。

比如,透明无色的糖水、盐水。

肉眼看着,清浅无比。

但实际尝入口,滋味浓郁至极,特别齁人。

在评价茶味浓淡时,千万别被表面蒙骗。

茶汤颜色浅,不会影响饱满醇厚的茶味发挥!

白茶里,白毫银针没有叶片,泡出来的茶汤偏素淡。

盖碗冲泡时,前1-2道快出水冲出来的茶水,新茶陈茶仅是浅浅的杏黄。

但茶汤本身是清澈透亮的,汤水当中上下蹁跹着不少茶毫。

小口啜入茶汤,更感受到的不仅仅是鲜爽、清甜、清鲜的风味。

连茶汤的醇厚程度,也充满惊喜感。

又鲜、又香、又醇厚!

所谓春茶的茶味普遍鲜爽有余,醇厚不足的说法,本就是个错误!

《3》

汤色深的茶水,茶味未必充足。

将茶汤泡出来后,顺便观察汤色。

汤色浅,不代表茶味淡。

同理,茶汤颜色深,茶味不一定会充足!

举个例子,武夷岩茶里焙成病火的问题劣质茶。

高温焙茶时,焙茶操作不当,导致内在茶味物质大量受损。

套一句老茶客惯用的行话,这泡茶被焙空了。

然而,因为高温焙茶期间,会生出部分深色可溶性茶色素。

于是,焙成病火的岩茶肉眼观察时,茶汤接近“酱油汤”。

发黑发暗,怪异不堪。

端起茶一闻,汤面上就散发着焦糊味,不好闻。

哪怕抱着大胆尝试的心态,喝入一口,也丝毫没有饱满茶味。

相反是苦涩味薄,滋味淡寡,内在茶味韵致空空如也,一点也不好喝!

《4》

六大茶类里,绿茶、黄茶、白茶的汤色是不是普遍偏浅?

和乌龙茶(传统工艺)、红茶、黑茶相比,情况的确如此。

因为绿茶、黄茶、白茶的发酵程度不高。

绿茶是不发酵茶。

黄茶是轻发酵,比起绿茶多了一道闷黄步骤。

白茶是微发酵,散茶加工以萎凋干燥为主,萎凋期间温和失水,内在多酚类物质发生轻微转变。

论发酵程度,远远不如乌龙茶、红茶、黑茶。

而一款茶的发酵度,对茶汤颜色深浅有着关键影响。

因为,茶叶内部的多酚类物质,占比不小。

乌龙茶、红茶的制茶发酵,本质是多酚类的氧化,经历特定加工后,陆续氧化出大量茶黄素、茶红素,甚至是茶褐素。

茶黄素、茶红素、茶褐素等,可溶于水,对茶汤颜色深浅有着明显影响。

通常情况下,发酵程度越高,泡出来的茶汤颜色越深。

反之,发酵程度越浅,这款茶的茶汤颜色主要取决于内在天然呈色物质。

包括茶叶内部的类胡萝卜素、花青素、花黄素、叶绿素等。

绿茶,绿叶清汤为主,茶汤绿中偏黄。

黄茶,因为闷黄期间叶绿素被大量破坏,以明亮的黄色为主。

白茶,基础色系是黄绿色,但深浅浓淡程度,要看具体品种来决定。

大致上,寿眉、白牡丹的汤色,比白毫银针深。

而压成饼后,白茶饼、白茶砖泡出来的汤色,又会比散茶深一个色号!

《5》

一杯茶的颜色,有深也有浅。

判断一款茶的品质好坏,不能单纯以汤色深浅下定论。

浅色系的茶汤,未必是茶味淡薄如白开水!

观察汤色时,更应该关注以下要素:

首先,茶汤颜色是否恰如其分?

当你买了一包龙井绿茶回家,结果发现汤色发暗偏红,肯定不对劲!

制茶发酵偏轻的白茶春寿眉,以散茶状态放了5年后,老白茶泡出来的茶汤发红,肯定有猫腻!

作为高端红茶代表的金骏眉,按照特定工艺标准,汤色金黄透亮才是标准色,汤色发红的反而不正宗!

其次,茶汤是否清澈?

一杯好茶,离不开肉眼可见的干净。

清澈见底,干净透亮。

茶汤当中没有任何发暗、浑浊迹象。

同时也看不到任何浑浊物、悬浮物,类似雾霾天那般。

看着清澈干净,才能让人放心喝茶!

最后,茶水是否有光泽感?

之前在介绍红茶时,分享过一个术语——金圈。

优质红茶的茶汤表面,光泽感强,汤面金圈明显。

其实,扩大范围来看。

不管是很什么茶,泡出来的茶汤拥有通透、透亮的好气色,才是好茶的基础标配。

一旦汤色暗沉,缺乏光泽,肯定不是好现象!

《6》

惊蛰过后,桃红柳绿的大好春光即将到来。

春风吹拂,蝶绕蜂忙,好不热闹。

进入三月后,绝大多数的茶叶产区,即将开启2023年采春茶的序幕。

一年之计在于春。

春茶,拥有极致清鲜风味。

不过,喝茶前,需要正视两个问题。

部分汤色偏浅的春茶,不代表茶味不足。

另外,优质春茶不存在“鲜爽有余,醇厚不足”的缺陷。

茶味鲜爽、醇厚饱满,是一流春茶的共性。

一荣俱荣,一损俱损,不可或缺!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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