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常温奶失宠，蒙牛伊利光明血拼鲜奶，一升5块钱，水比奶都贵了？

互推小编
 

　　

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　　华商韬略 | 文 Bonnie

　　当一盒950ml的鲜奶从日常的12.8元/ 盒，骤降到5.5元时，我想注重健康和养生的你，没有不买的理由。

　　

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　　在京东上下单，6瓶到手12瓶，实际支付55.52元，平均每瓶仅4.63元，相当于一升鲜奶约5块钱。5元钱可以在超市买到两瓶500毫升装的纯净水，可谓是水比奶贵。

　　这是光明“新鲜牧场”在近日促销时给出的价格，同时出现低价的还有北京三元的72℃鲜牛奶、光明“优倍”、蒙牛每日鲜语以及君乐宝的悦鲜活牛奶。

　　这些商家和厂家的促销力度不相上下，买一送一、买一送二、买二送二等等。这样的价格大战，与前两年的咖啡补贴战，有过之而无不及。

　　数据显示，巴氏鲜奶在加拿大、英国、美国、日本的市场份额分别为 99% 、99.5% 、99.7% 、99.3%，而在中国的市场份额不超过25% 。

　　乳业专家王丁棉曾表示，鲜奶市场近几年一直呈上升趋势，发展空间比较大，但在整个液态奶市场中的占比还比较低。目前市场销量约在300万吨的规模，五到六年市场容量可以再翻一番，达到500-600万吨的规模，未来有望达到2000万吨，因此未来的增长空间还是很大。

　　想必，各大乳业巨头都已看到了鲜奶市场的商机。

　　业内人士认为，目前鲜奶市场已成为我国众多乳企争抢的“香饽饽”。

　　

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　　除了已经在鲜奶市场深耕的光明、三元、新希望以及区域市场的广东燕塘、福建长富、南京卫岗等乳企外，更是被伊利、蒙牛等大型乳企纷纷“押宝”。

　　2018年初，蒙牛推出三个鲜奶子品牌：针对入户渠道的鲜奶品牌“蒙牛·新鲜严选”、主打高品质的鲜奶品牌“每日鲜语”以及主打极致新鲜的鲜奶品牌“新鲜工厂”。

　　伊利鲜奶品牌“百格特”于2018年在哈尔滨开始运营，以入户订奶的形式销售为主，同时配合其他零售渠道。到了2020年，网红酸奶品牌“简爱”也杀入其中，试图争夺更多的鲜奶市场份额。

　　天猫新品创新中心发布的一份低温奶发展趋势报告显示，2017年主打短保鲜期的低温牛奶销量同比增长近100%，低温鲜奶品类成长速度是乳制品行业的近10倍。

　　乳业专家宋亮认为，2020年到2025年，中国将迎来第二个乳制品消费黄金阶段。一二线城市消费结构升级，对于巴氏奶需求加大，消费群体和结构发生变化，三四线城市开始普及习惯喝奶。

　　

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　　鲜奶，顾名思义，其强调的点在于鲜，而要锁住新鲜，那就需要保质期更短，当然技术要求就会更高。

　　在大众的消费认知中，鲜奶一般都是放在冷藏货架上的是巴氏杀菌奶，与常温奶50天-6个月的保质期不同，这种奶的保质期通常只有4-7天。

　　但随着鲜奶市场入局者越来越多，鲜奶产品的制作工艺也多样化起来，从巴氏杀菌到超高温杀菌、高温灭菌，然而对于普通消费者来说，这其中究竟有多大差异呢？

　　据悉，巴氏杀菌的工艺一般是75℃-85℃的杀菌温度，持续加热15-20秒，只杀菌不灭菌，需冷藏；超高温灭菌的工艺是使用137℃-145℃加热4-15秒，可将细节全部杀死，因此可以常温保持；高温杀菌的温度略高于巴氏杀菌乳，也可杀掉细菌及杂菌，但可以保留牛乳中的部分活性物质，同样冷藏保存。

　　

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　　但一名乳业人士直言，“目前国家标准只有UHT超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳两种，杀菌乳、高温杀菌乳没有相应标准，只能执行企业自己的标准，包括ESL（延长货架期）这个类型目前也还在企业标准阶段。”

　　当然，消费者在购买产品时，关注的不是产品采用的工艺而是营养。

　　但值得注意的是，低温鲜奶和常温奶虽然在保质期上相差甚多，但其营养价值却不相上下。数据显示，在100g 全脂的常温奶和冷鲜奶中，其含有的几大主要营养素含量均为大约 3g 蛋白质，3.2g 脂肪，以及 3.4g 碳水。（当然这其中不包含特殊工艺主打的高蛋白乳品）

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