揭秘：味美的菌菇，没有你想象的那么神奇！
有句老话这么说：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，而这一条腿的就是菌菇了。老人经常说多吃蘑菇，蘑菇营养最丰富，而且超市里那些菌菇的高价格似乎也从侧面印证了这一点，话说真的是这样吗？
蘑菇的营养有多少？
1．蘑菇的矿物质含量比较丰富，比如香菇中锌的含量很高，每100g鲜香菇中含0.66g，从这方面讲，蘑菇是补充矿物质的一个不错的来源（其他蔬菜也可以）。
2．蘑菇体内很大一部分是膳食纤维，这些不易被消化的物质可以促进肠道蠕动。但是千万不要过量，吃香菇吃出肠梗阻的病例也是出现过的。
3．蘑菇中脂肪含量很低，通常在1%以下，这可以说是减肥人士的福音，但是千万不要忘记上面那条说的。
4．蘑菇中的蛋白质含量并不高，其蛋白质含量通常不会超过5%，如每100g杏鲍菇中含蛋白质1.3g，香菇2.2g，而鸡腿菇稍微高一些，才2.5g。如果非得说每百克蘑菇中有18g的蛋白质，那肯定是按照干蘑菇算的。
蘑菇味美从何来？
1．蘑菇的美味完全来自于其自身含有的谷氨酸、天门冬氨酸等这样的味道氨基酸，还有肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。如果你留意鸡精的配料表，你就会发现肌苷酸这个名字，其实在绿色厨房中，一些绿色味精的主料就是蘑菇了。
2．有些蘑菇很香，这是蘑菇本身含有的特殊化合物引起的。比如香菇中的含硫化合物，松茸中的苯甲醇和苯甲醛让松茸有了杏仁香味，只是从目前的研究结果看，这些香味和人体健康毫无关系，虽然厨师很在乎这些香味，但是松茸真的不比平菇高贵多少。
路边的蘑菇能采不？
不能！！！
1．每年因为食品安全事件导致死亡的人数有很大一部分其实是因为吃自己做的食物导致死亡的，而吃毒蘑菇是其中最重要的原之一！
2．如果没有经验丰富的向导千万不要尝试野生蘑菇，一些判断标准比如“颜色鲜艳的蘑菇有毒”“发黑的蘑菇有毒”等都是不靠谱的，千万不要因贪图美味而冒险做小白鼠。
蘑菇烹调小分享
1．买回来的香菇干货准备烹调之前一定留出充足的时间用“凉水”泡发，如果用热水虽然能在较短时间内泡发，但是其风味会损失不少。如果做炖菜，香菇水别扔，直接倒到菜里，味道很棒。
2．炒鲜香菇时不要放鸡精或者味精，因为本省味道已经很鲜了，没必要画蛇添足。
3．烹调菌菇是要适当多放一些油（不要经常这么吃哦，热量会很高的），因为蘑菇本身脂肪含量很低，在油脂的作用下才能更加美味。
4．蘑菇怕热不怕凉，即使冻成冰块，化冻后烹调又是美味一盘。
作者信息：
国家高级公关营养师
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