过年吃饺子,面粉怎么选?
时光飞逝, 2023年新春佳节很快就到了,大家都期待新年的到来,也期盼着美味的年夜饭。过年是万家团圆的日子,我们北方风俗习惯就是家家户户包饺子,这也是年夜饭里的必选项,可您知道包饺子的面粉该怎么选吗?下面就给您说说。
面筋质含量是决定小麦粉面团粘弹性的重要因素,是影响小麦粉食用口感和用途的重要指标。
面筋质含量高的的小麦粉一般用来制作筋道松软的面食,如面包、千层酥、起酥及泡芙等西点;面筋质含量低的小麦粉适合用来做蛋糕、松糕、饼干及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点,我们常吃的生日蛋糕(戚风)就是用低筋小麦粉制作做的。
包饺子的话,我们建议使用面筋质含量高的小麦粉,如专用饺子粉或高筋粉等,饺子皮会很筋道,耐煮不易破。
希望通过前面的介绍,大家科学合理选择饺子用粉,过年能够吃上香喷喷、美味可口的水饺。(粮检中心整理)
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