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火了14年的财记大排档，凭一道传统“薄撑”征服了所有人

互推小编
 

在花都，总有一些默默开了十几二十年，并且又好吃的大排档，大多数都是靠街坊口口相传才知道的。

今天跟大家分享一家大排档，这家大排档已经开了14年了，最重要的是，在这里大家可以吃到传统正宗的“薄撑”和“家乡水圆仔”！

财记大排档开在小布市场附近，店铺看上去年代感十足，略显残旧的招牌，充分显示它14年的历史。

我们5点来到财记，老板刚准备开档。这里一般6点左右营业，到凌晨3点。

老板说以前是营业到早上6点的，那时候有很多大货车司机经过这里，顺路吃个宵夜休息一下，不过现在货车司机少了，营业时间便减短了。

跟众多大排档一样，店面简陋，木桌胶椅，没有环境可言，却很好地营造出了接地气的宵夜档氛围，可以说是烟火气十足。

来的人基本都是熟客和街坊邻里，老板娘说有些顾客真的不离不弃，从开业就一直光顾。从学生吃到成家立业，现在到带自己的小孩过来吃宵夜。

在花都，有一种美食叫“薄撑”，还有一个更加local的名字——“热仔”，它是很多70、80、90后的集体回忆。

其实，传统薄撑的制作技艺正逐渐流失！现在很少人会弄了，出面也很少有得卖了，弄得好吃的就更加少！不过，我在财记这里吃到了儿时味道的薄撑！

财记的薄撑，在创新的做法下保留了传统的味道。传统的薄撑是直接搓成粉团的，然而这里是用糯米粉、粘米粉、水和鸡蛋开粉的。

“为什么不是用传统的方法制作呢？”老板说使用开粉的方式，制作起来的速度快，还有一个最大的原因是这样制作出来的薄撑，就算冷了也不会硬！

PS：老板说，开粉一定要加鸡蛋，这样薄撑才会脆！

十几年的制作经验，老板娘对火候的把控十分精准，知道什么时候可以翻面出炉。看着饼皮慢慢变金黄色，害...流口水了~

薄撑有咸甜两种，小朋友才做选择，成年人肯定来一份双拼！甜薄撑是花生+白糖，咸薄撑是豆角+瘦肉。

告诉你们，原本小编对甜薄撑毫无兴趣，哦豁~谁知道一吃就爱上了！我为甜薄撑打call！！

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薄撑两面金黄色，入口表面松脆，接着就是糯米粉的软糯，再咬深一层更有花生的香脆白砂糖的清甜，三重口感使人欲罢不能！

水圆仔，在花都的传统美食，旧时候新华本地人俗称为“水鬼跳氹”。

这句土话，很生动地描述了这种传统美食。因为把糯米粉团捏成一小块一小块扔入锅里，就好像一只只“水鬼”跳进“氹”内，十分的趣志。

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纯手工制作的水圆仔，软糯适中，不会粘牙。再搭配烧骨和芥菜来煮，汤底有烧骨的咸香和芥菜微微的苦味，味道丰富~

份量大，价格实惠，一份就够3-4人吃了。随便一勺都是满满的芥菜和圆仔，超满足~

在花都，没有炒牛河的宵夜是没有灵魂的！好吃的干炒牛河，一定要猛火爆炒，镬气十足！

这里的干炒牛河色泽光亮，牛肉滑嫩焦香，河粉爽滑Q弹，但美中不足的是缺少镬气，吃多会觉得油腻。

铁板生肠一上桌就感到镬气十足，“滋滋”声不断，看着就食欲大增！

足够镬气的铁板生肠，无需过多的调料，简单搭配青红椒、大蒜香菜就很好吃！生肠脆脆的，一口一小块敲过瘾！

薄撑、水圆仔、煎堆、炒米饼...以前，这些小吃随街可见，我们想什么时候吃都能买到。

现在，很多花都传统美食，因为工艺繁琐、无人传承、利润小等原因，渐渐消失在我们的生活中。

太多的新鲜事物吸引了我们的兴趣，使我们忘记了儿时记忆中的简单纯粹。

不是所有美味都能够延续，但我还是希望以后当我们想起的时候，还能吃上一口，能够找回记忆中的味道。

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/留言互动/

在花都这个美食文化底蕴浓厚的城市里，
相信传统美食远不止如此，
#让你印象最深刻的传统美食是什么呢#

欢迎留言给小编~

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