快捷搜索：
互推传媒 > 生鲜 > 原创 教你在家做戚风蛋糕

原创 教你在家做戚风蛋糕

互推小编
 

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。是最受欢迎的蛋糕之一。 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，1927年美国加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明。

这是本人在家做8寸戚风蛋糕8寸原料： 低筋面粉100克；新鲜冷藏过的鸡蛋5个（不要笨鸡蛋），色拉油（或玉米油）50克；牛奶50克（或酸奶100克）；糖80克；玉米淀粉5克；新鲜柠檬汁或白醋几滴

制作工具：8寸圆形活底蛋糕模具、电子称、 橡皮刮刀、 中号白钢盆1个、 小号白钢盆1个、 分蛋器、电动打蛋器、 面粉筛、 手动打蛋器、 烤箱自带烤架、油纸

制作步骤：

1、新鲜冷藏鸡蛋，蛋清蛋黄用分蛋器分离，把蛋清放干净无水无油中盆中，

2、制作面糊：小盆中倒入 蛋黄 +色拉油+牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀，分3次筛入低筋面粉，每次手动打蛋器搅拌成稍粘稠面糊；

3、打发蛋清：白糖和玉米淀粉混合

冷藏的蛋清+ 盐一小捏或白醋几滴去腥味，电动打蛋器先低速打发半分钟成鱼眼泡状+白糖的 1/3 中速打发至2分钟；二次+1/3糖打发至粘稠泡沫状，三次+1/3糖，打蛋器上蛋清带小尖角 9分发

4、取1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀像翻书一样切拌或翻拌均匀，全部倒回蛋清盆 内翻拌匀至看不到蛋清，切记别划圈，避免消泡

5、拌匀的面糊倒入圆形蛋糕模具或方形铺好油纸的烤盘中， 磕打几下震出大气泡；

6、烤箱140度提前预热十分钟，模具放倒数第二层，烤40-45分钟，不沾牙签即熟。

7、烤成深黄色蛋糕出炉后摔打几下镇出热气放置回缩严重，倒扣在烤架上凉凉，脱模即可切块做型，加打发鲜奶油、蓝莓酱、水果等

8、蛋糕表面大理石花纹制作：蛋清面糊搅拌均匀最后留少许，加棕色可可粉或绿色抹茶粉，拌匀，装入裱花袋，剪开小口，在倒入模具的蛋糕糊表面上（或大号注射器注射）划出平行的直线，牙签或筷子成十字划一直线，再反方向划直线，呈现漂亮的大理石花纹。

温馨提示：

1、鸡蛋一定新鲜冷藏过的，蛋清分离不能掺一点蛋黄或油水，

2、有电动打蛋器，蛋清打发比想象的容易多了，

3、烤箱温度低温慢烤，温度过高长高快，回缩也快，而且后期表面会裂口，放烤箱的中层偏下一层。

4、烤箱温度高低有差异，适当调低或调高

5、牛奶可以用喜欢的酸奶、橙汁等果汁代替，加半个柠檬皮屑天然味道老鲜了#烘焙# #戚风蛋糕# #酸奶蛋糕# #烤箱#

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/75995.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客