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不同的冰滴壶滴出来的「洪都拉斯·甜橙」有什么区别？

互推小编
 

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最近有朋友问小编，小编家用的【密封粉杯】冰滴壶萃取出来的冰滴咖啡和他们家用的【滤网粉杯】冰滴风味会有区别吗？

为了能够更好的知道两者之间的区别在哪里，小编用【密封粉杯】的冰滴壶和【滤网粉杯】的冰滴壶同时萃取一款豆子来对比它们之间的风味。

小编这次挑选了一款中浅烘焙的【洪都拉斯·甜橙庄园】的豆子，这款豆子能叫甜橙当然是带有浓郁的橙子香气，特别在做热手冲时橙子香气尤其的明显，而且口感饱满，带有一些香料的气息和奶油的醇厚口感。若中这款豆子做冰的会不会出现让小编意想不到的风味呢？

【洪都拉斯·甜橙庄园】

产区：洪都拉斯马拉卡产区

庄园：甜橙庄园

海拔：1425米

处理法：水洗处理

品种：卡杜艾

烘焙度：中浅烘焙

实验开始

实验参数：30克咖啡粉/1:13/萃取400ML咖啡液/研磨度BG-5B（流速尽可能一致，每秒2滴左右的速度）/萃取后冰箱冷藏发酵3天

【甜橙庄园】烘焙时间：5约27日/萃取日期：6月3日（刚养好的豆子）

【密封粉杯】总萃取时间：2小时

第一天风味：焦糖、发酵味、烟丝、坚果、莓果、柑橘。

第二天风味：红糖糖浆、橙子、覆盆子、杨梅、榛果、坚果、发酵香、红色浆果。

第三天风味：西梅、杨梅、草莓、奶油、甜橙、芒果、杨梅、榛果、发酵果香、枫糖、红糖、花香。

整体感觉很均衡，有明显的果汁感，醇厚度高。经过3天的发酵风味会越来越清晰，甜味越来越甘甜。

【滤网式】总萃取时间：2小时20分

第一天风味：香料、坚果、柑橘、橙子、橙花香气、可可、发酵香。

第二天风味：花香、柠檬、橙子、坚果、香料、红糖、布林、发酵果香。

第三天风味：柠檬、青柠、红薯、橙子、茉莉花、黑巧克力、香料、草本、杏仁、桃子。

整体感觉比较干净，风味层次清晰，口感较薄，但花香明显。经过3天时间的发酵，风味也是越来越清晰的。

通过两个冰滴壶的对比，小编发现不同的过滤方式导致【甜橙庄园】这支咖啡豆的风味有了两种完全不同的风味走向。先从TDS值中我们可以看出【密封式粉杯】的浓度是会【滤网式粉杯】的萃取率高。

（左图为密封式 TDS值：1.65%；右图为滤网式 TDS值：1.48%）

导致它们风味走向不同浓度不一样的原因是什么呢？

据小编分析：【密封粉杯】冰滴壶中的果汁感和醇厚度会更加的强烈，这可能是因为它只有一个地方排水的原因，分子活动被局限了且浸泡时间较长，所以萃取出来的风味会比较浓郁饱和度高；而【滤网粉杯】冰滴壶中则是因为它四周都在排水，越接近滤杯壁的咖啡粉的萃取率越低，因为水会经过然后流走，在中间的咖啡粉萃取率越高，因为它被水浸泡的时间最长，所以【滤网粉杯】冰滴壶中的【甜橙庄园】风味会更加有层次感，但口感是会略薄于【密封粉杯】。

小编被冰滴状态中的【甜橙庄园】这支豆子惊艳到了，因为在热时这款会更偏向于均衡型的坚果风味，虽然也会有酸甜的水果味，但在冷的状态下展现出的花香却是让小编意想不到的地方。

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