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中国产量最少最珍贵的茶叶,黄茶的制作工艺,及它的品质和功效

 

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黄茶制法特点主要是闷黄过程,利用高温,杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶;程度重的,则形成了黑茶。其典型流程是杀青,闷黄,干燥,揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

​一) 杀青

黄茶通过杀青破坏酶的活性从而蒸发一部分水分,散发青草气,这样对香味的形成有重要作用。

二) 闷黄

闷黄是黄茶制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的茶则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质其方法也各相同,但殊途同归,它们都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温越高,则湿热条件下的黄变过程也越快。

​黄茶的品质特征是“黄叶黄汤”,而这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。但由于品种的不同,在茶叶选择,加工工艺上又有相当大的区别,就其形状也有明显差别。

如君山银针以形似针,芽头肥壮,满披毛的为好;反之芽瘦扁,毫少为差。

蒙顶黄芽以条扁直,芽壮多毫为上;反之条弯曲,芽瘦少为差。

鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形,显毫为佳;条松直,不显毫的为差。

黄大茶以叶肥厚成条,梗长壮,梗吉相连这好;叶片状,梗细短,梗叶分离或梗断叶破为差。

​评色泽以金黄色鲜润为优,色枯暗为差;

评净度以梗,片,末及非茶类夹杂物的含量为标准。

黄大茶干嗅香气以火功足,有锅巴香为好;火功不足为次;有青闷气或粗青气为差。

评品黄茶时,汤色以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次;香气以清悦为优,有闷浊气为差;

滋味以醇和鲜爽,回甘,收敛性弱为好,苦,涩,淡,闷为次;

叶底以芽叶肥壮,匀整,黄色鲜亮的为好,芽叶瘦瘦黄暗的为次。

​黄茶是沤茶,此茶在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处。如消化不良,食欲不振,懒动肥胖者都可饮而化之。纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能,它能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。

黄茶中富含茶多酚,氨基酸,可溶糖,维生素等丰富的营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中富含的天然物质保留有85%以上,这些物质对防癌,抗癌,杀菌,消炎均有特殊功效,为其他茶叶所不及。

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