这是一款特别适合聚会时候用来招待朋友的蛋糕。喜欢芝士蛋糕的人,真的会爱惨了它。北海道双层芝士蛋糕,味道一流,双重芝士的味道让人欲罢不能。做起来呢,拆分来看,也不算复杂,一层海绵蛋糕打底,一层重芝士+一层马斯卡彭冻芝士,就搞定了。
制作6寸蛋糕份量减半
配料:
海绵蛋糕1片
重芝士:奶油芝士(Cream Cheese)280克,细砂糖80克,鸡蛋2个,淡奶油60克,低筋面粉8克,香草荚6cm
马斯卡彭冻芝士:马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)120克,蛋黄2个,水50克,细砂糖50克,吉利丁片8克,淡奶油280克
可以点击这里按照海绵蛋糕的食谱制作,也可以按你喜欢的任意一个海绵蛋糕的食谱来制作。由于我们只需要一片海绵蛋糕,所以我用1个6寸的配方,放入8寸的模具里,烤出了一个很薄的蛋糕,正好切出一片来用。也可以按8寸的正常量来烤,多余的蛋糕吃掉或者用来做其它的慕斯夹层等。奶油芝士(Cream Cheese)室温软化,或者微波炉稍稍加热软化。然后加入细砂糖。用电动打蛋器先手动拌一拌,使糖和芝士混合在一起,再开动电动打蛋器,搅打至光滑无颗粒。一个一个加入鸡蛋。打入一个鸡蛋后,电动打蛋器充分搅打均匀再加第二个。在搅打均匀的芝士糊里加入淡奶油,拌匀,然后加入过筛的低筋面粉,再次拌匀。最后,将香草荚对半剖开,香草籽刮出来加入到芝士糊里,用打蛋器充分搅打均匀。活底模具的底部包一圈锡纸防止进水。内壁涂抹一层黄油防粘(防粘模具可以不涂油)。将芝士糊倒入铺了海绵蛋糕片的8寸圆模里。把圆模放入烤盘,在烤盘里倒入开水,水浴法烘烤。烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,下层,上下火150℃烘烤25-30分钟。烤到蛋糕中心开始鼓起,就可以出炉了。一定不要烘烤过度,才能保证芝士蛋糕的柔软口感。出炉的蛋糕,充分冷却以后,不要脱模,直接进行下一步。首先煮糖水。50克水+50克糖倒入小奶锅,中火加热并搅拌使糖溶解,再煮至沸腾。电动打蛋器搅打蛋黄。边搅打边倒入刚刚煮沸的糖水。倒完以后,将混合液隔水加热并搅拌,直到温度达到82℃(蛋黄糖水开始变得浓稠)。吉利丁片剪成小片用冰水泡软(此步要提前进行)。将泡软的吉利丁捞出来沥干水,然后加入到热的蛋黄糖水里,搅拌,使吉利丁受热并完全溶解在蛋黄糖水里。将蛋黄糖水降到室温。另取一碗,倒入马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)。用电动打蛋器搅打至顺滑,然后将蛋黄糖水倒入马斯卡彭芝士中,继续搅打均匀。再另取一碗,倒入冷藏的淡奶油。换上干净的打蛋头,将淡奶油打发至表面刚刚开始出现纹路的程度(6分发)。把打发后的淡奶油和马斯卡彭芝士糊混合,充分拌匀即可。把做好的芝士糊倒入冷却后的重芝士蛋糕表面。抹平,然后放入冰箱冷藏4个小时以上,使芝士糊完全凝固。用热毛巾捂一下模具外圈,或者用电吹风的热风吹一圈,就可以顺利脱模了。之前剩下的蛋糕边,将金黄色的外皮去掉,将蛋糕捏碎,并用面粉筛过筛,使它成为非常细腻的蛋糕末。用手将蛋糕末轻揉的粘在芝士蛋糕表面进行装饰。这样一个完整的蛋糕就做好了。蛋糕要保持冷藏,冷藏4℃左右口感最佳。吃的时候切块即可。浓郁的双层芝士风味,快试试吧!
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