摩卡咖啡壶---意大利人必备的咖啡用具

互推小编 2023-06-06

一个朋友曾问我，为什么在意大利找不到星巴克？我不想过于严肃地回答这个问题，便说道“因为意大利人每家都有摩卡壶。”

不管是意式咖啡机，还是时下流行的咖啡胶囊，或者充满操作乐趣的虹吸或手冲，在家喝咖啡的办法不胜枚举。和它们相比，摩卡壶实在是既便宜又简单的小玩意，但论便宜实用，比得上摩卡壶的却凤毛麟角——在家享受香浓的卡布奇诺，除了炉火，只要投资七八十欧元即可。

1933 年，第一款铝质摩卡壶在意大利比乐蒂（Bialetti）公司面世，这项发明不仅极大地改善了普通家庭制作咖啡的口感，其鲜明出色的工业设计也一直为世人称道。摩卡壶在世界各地名称并不统一，德国称它作“浓缩咖啡壶”，英语中“Moka Pot”应是出自比乐蒂“Moka Express”这个经典名字。在老家意大利，摩卡壶叫作“Caffettiera”即“咖啡壶”，毕竟它太普遍、太出名。虽然名字五花八门，生产摩卡壶的厂商也越来越多，但摩卡壶发展至今，铝质八角形仍是主流，除了增加了不锈钢材质的选择外，大体结构没有什么改变。

摩卡壶是通过压力萃取咖啡的器具，使用非常简便。制作时只需在下壶装水，向漏斗装入咖啡粉并放入下壶后再把上下壶拧紧即可。摩卡壶工作压力一般只有1.5 个大气压，制成的浓咖啡和意式浓缩咖啡品质当然无法相提并论，却一样可以用来作为其他意式咖啡饮料的基础。用摩卡壶煮咖啡，对煮咖啡人的手艺有点讲究。火力不能太旺或太弱，咖啡分量和粗细则影响沸水通过的速度，水流过咖啡的速度过快，萃取不足的咖啡味道寡淡，装粉太密或粉过细，萃取不畅的结果则焦黑苦涩。透过出品，你会看到火候、咖啡粉的粗细及分量在一杯好咖啡中扮演的角色。不需太长时间，用家都能够找准自己的口味，做出一杯好的浓咖啡。摩卡壶不仅省钱、方便，从制作中学到的制作手法以及积累的经验，对于日后进阶也都大有帮助。

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