冲出原味黑咖啡虹吸式咖啡壶一次就上手

互推小编 2023-06-07

虹吸式咖啡壶又称「塞风」( Syphon)，是许多咖啡人的最爱，黑豆坊咖啡老板郑道尧认为它最能表现咖啡豆的产区特性，冲煮出最原味的黑咖啡。除了味觉，虹吸式咖啡壶还能同时满足嗅觉及视觉的感受。冲煮时释放的咖啡香是其他器材难以比拟的，而引水向上的过程，更彷彿是场魔术秀。

虹吸咖啡必备器具：

● 虹吸式咖啡壶 ● 搅拌棒 ● 滤器及滤布 ● 小瓦斯炉 ● 拧干的抹布

操作虹吸式咖啡壶每个步骤都环环相扣，马虎不得。

两大重点∶

细心观察咖啡粉吸水的变化和熟练搅拌的技巧。

从咖啡粉与热水接触开始，整个过程大约50~60秒。但不要被时间控制了，要懂得掌控咖啡粉的变化，抓住萃取的时机。

步骤：

① 倒入180cc的水至下壶后，擦干表面的水滴，再点火以大火加热

② 上壶装好滤器后，将磨好的咖啡粉(约18克)倒入，轻拍使咖啡粉的表面平坦。擦干表面的水滴后，再将上壶轻轻地斜放在下壶上
- 让滤器下端的錬珠伸人水中，有助于观察水温的变化。也可避免上壶放入下壶时，可能引起滚水激爆而出的危险。

③ 观察水温变化，随着温度的升高，水中气泡的活动会愈来愈活跃，当呈现连续的水泡且水面开始跳动时，表示水正开始沸腾(约90℃)但还不至于过热，就把上壶扶正放入下壶

④ 当下壶的水上升一半时转小火，并立刻进行第一次的搅拌。搅拌棒从正中间插入至超过咖啡粉但不碰到滤器的深度，快速画圆搅拌3~6圈，让咖啡粉及热水均匀地融合形成漩涡状，静置观察咖啡粉的变化。

⑤ 新鲜的咖啡粉经过适当搅拌后，会在最上层布满密集的微小气泡，随着水分的吸收气泡会逐渐放大。当粉层由充满黄褐色的细沫，转变成布满气泡的咖啡色时，是搅拌第二次的最佳时机。大约是第一次搅拌后30~40秒。
- 搅拌的动作只有2秒钟，却是咖啡好不好喝的关键。目的在最短的时间里帮助咖啡粉均匀地吸收到水分，以充分释放咖啡成分。
- 搅拌过与不及都不好，要练习感受搅拌棒与咖啡粉接触的感觉，当咖啡粉的阻力消失就停止。