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吃鸡还得看顺德！以后鸡汤调味别再只放盐啦

互推小编
 

有句俗话说得好“食在广州，厨出凤城”，顺德作为中国唯二上榜世界六大美食之都的城市，各地游客为了那一口正宗美味，直接打飞的冲去开启舌尖之旅的更是比比皆是。

顺德菜正是因为有了当地厨师们钻研到极致的精神，当地的烹调技艺更是被选入区级非物质文化遗产。

说到非遗，那就不得不提这道顺德名菜——桑拿无骨鸡了。它以追求新鲜、完全保留食材的原汁原味而出名。

桑拿，其实是顺德人是对蒸的另一种演绎。锅底熬煮鸡汤，蒸格上铺好鸡料，上层的鸡肉汤汁顺势流到锅底。把鸡肉的鲜味发挥到淋漓尽致，让食客们更好的吃到第一口鲜。

今天，我们找到了在上海还原传统顺德味道的顺卿庭，教大家在家轻松搞定顺德非遗菜品——桑拿无骨鸡。

通过桑拿烹饪的剔骨鸡肉最大程度的保留其嫩滑、鸡骨熬汤更是鲜美至极，完美诠释一鸡两吃哦~

食材准备

食材：半只鸡

配料：糖、当归、盐、黄芪

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1勺 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

01

-处理鸡肉-

选用半只鸡进行剔骨。

Tips：

▶ 挑选1-2年新鲜的三黄鸡或阉鸡，肉质更为嫩滑

▶ 鸡骨头不要着急进湿垃圾堆里，之后是要炖鸡汤的

剔完骨的部分，改刀切成条状（宽厚在5mm）。

Tips：

▶ 不会剔骨的可以买现成的无骨鸡肉，再进行改刀

切完厚度 正确示范如下▼

蒸熟时能较快成熟，一口一块刚刚好~

02

-腌制+制作鸡汤-

在无骨鸡肉里添加1茶匙（6g）盐、1/3茶匙（2g）糖，放入切好的丝瓜，1勺（15g）油进行腌制。

腌制的时间我们可以先制作鸡汤

锅内放入3勺油、3片生姜、2根葱，煸炒鸡骨头，等骨边肉稍微泛点白，就可以加水熬制鸡汤了。

Tips：

▶ 鸡骨事先翻炒可以让鸡汤更为浓郁

再加入7g盐、5g糖、0.5碗广东米酒调味去腥，倒入1碗水，关盖开大火焖3分钟，将鸡肉的鲜味充分调出来。

Tips：

▶ 广东米酒在家也可用普通米酒代替

3分钟后，再加入2片当归、3片黄芪和500ml的水炖煮鸡汤。

想要鸡汤鲜甜可口，这个食材你必须知道

淡奶

再加入2勺淡奶，让鸡汤更为鲜甜。

03

-炖汤蒸鸡-

顺德名菜桑拿鸡的特色

炖汤蒸鸡同时进行

把鸡汤倒入蒸锅，蒸格上放入腌制的无骨鸡肉，大火再蒸3分钟。

Tips：

▶ 无骨鸡肉中也可以加入黑木耳和虫草花一同蒸，不仅提升鲜味营养更高喔~

一口一筷的无骨鸡肉不仅体现了食材的鲜嫩多汁，更是把食材的原汁原味发挥的淋漓尽致，鸡汤更是浓香四溢，这一鸡两吃的做法实在妙哉~

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