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炸丸子，要不要放面粉和淀粉？教你正确做法，丸子外酥里软吃着香

互推小编
 

#秋日生活打卡季#

炸丸子，到底是用面粉还是淀粉？这都快过年了，还是有很多人搞不清楚。

每到冬季，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸丸子，常用的炸丸子方法就有十几种。首先，我们要知道一个概念。淀粉是一个统称，它包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉等十几种。

而面粉，并不是淀粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用，而且面粉也分为高精面粉，中精面粉，低精面粉。像不经常做饭的估计都还不知道淀粉和面粉还分那么多种类。

今天给大家分享一个最简单、最容易炸丸子的方法，新手都能一次成功。炸出的丸子金黄焦脆，即便放凉了，也不会回软。

一，制作料水

首先，大葱半根切成段，用刀拍扁。再准备几块去皮生姜，同样用刀头拍成姜蓉。再加入一小把花椒，我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。

锅中添入一碗清水，倒入大葱，生姜和花椒，开小火慢慢煮沸，在煮沸的过程中，激发出花椒、大葱和生姜的香味.

炸丸子时，不要把葱姜放在馅里，葱姜不耐炸，容易炸糊，不仅会使丸子颜色不好看，味道还会发苦。水开后，再煮5分钟关火，让水自然的冷却，使香味完全融入水中。冷却后，用漏勺过滤，用手挤出葱姜多余的水分，倒入碗中备用。

二，准备萝卜

准备洗净的青萝卜1个，用刮板擦成细丝，放在菜板上，再剁成萝卜碎，放入盆中，（不用萝卜馅也可以，看你喜欢吃什么馅）。

小葱几根切成葱花，和萝卜放在一起，再淋入少许芝麻油拌匀，加芝麻油是为了锁住萝卜里面的水分。

二，准备馒头

准备剩馒头一个，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌匀，再加入苏打粉1克，搅拌化开，搅成硬一些的馅料，盖上盖子放在一边醒10分钟。

盆中先倒入馒头碎，馒头碎的量为160克，也就是一斤萝卜80克馒头碎的比例。直接用手抓匀，让馒头碎和萝卜充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的，并且蒸熟了，它自带很多微小的气孔，内部蓬松。用它炸丸子，想不酥脆都难。

三，调料

接下来，开始调味，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，十三香1克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。

加入鸡蛋可以增加丸子的粘合性，使馅料更容易成型。加入一点白糖，根据个人口味，选择性加入，或者五香粉，以及鸡精和味精提鲜（在自己家炸丸子，一般都不放鸡精味精）。

要记住一点，丸子想要炸得好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面会迅速成型，里边的料酒散发不出来，吃起来有很大的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有味。

那么，馅搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。这样炸出的丸子才劲道。

四，炸丸子

起锅烧油，油温六成热大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多小泡的时候，就说明油温到了。

用左手的虎口挤出丸子，再逐个用勺子挖入锅中，就这样一个接一个下丸子，油锅差不多满了，就不要下了。没一会儿，丸子浮起来，就说明它已经炸熟了。

第一次炸，炸到丸子表面金黄就可以了，主要是定型和炸熟，炸好后捞起来，沥油备用。第二次复炸，先用漏勺把油锅的浮沫（加鸡蛋才会有浮沫），和油渣打捞干净，要全程开大火，把油温升起来，复炸的温度为180度左右，就是油面微微冒烟的时候。

复炸个1分钟左右的时间，就可以捞起来，复炸是为了丸子更加酥脆。

全部炸好后沥油，再倒入盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。只要把这个丸子学会了，过年时，露一手，人人都夸你是大厨。赶紧学起来吧，离过年还来得及哦！

（小郑）

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