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酒楼地方风味菜，道道热卖

互推小编
 

#秋日生活打卡季#

热血沸腾

制作：

1.先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。

2.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。

凉拌鲫鱼

原料：

鲫鱼2条葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克葱段、姜片、芝麻各5克花椒面4克自制蒸鱼豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鲜辣汁、香醋各5毫升

制作：
1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。
2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

糯香鸭掌

制作：

1.把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用（鸭掌胶质丰富，需趁热冲水，以保持其形状完整，避免彼此粘在一起）。优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。

2.炒锅上中火，放入糯香干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好。

生焖土鸡

原料：

土公鸡1只（约1500克） 、青尖椒100克、泡小米椒50克、大蒜瓣30克、姜片、郫县豆瓣、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、化猪油、香料油、菜籽油各适量

制作：

1.把土公鸡宰杀治净后，斩成小块，另把青尖椒和泡小米椒切成节，大蒜瓣拍破，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入土鸡块并烹入料酒，用中火煸炒至水分将干时，倒入化猪油和香料油，并放入郫县豆瓣、拍破的大蒜瓣、姜片、泡小米椒节和花椒炒香出色。掺适量的鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，烧至水分将干且入味时，下入青尖椒节炒断生，出锅装盘即成。

子姜爆蛙

原料：

美蛙800克、子姜丝150克、小芋儿200克、青红小米椒圈80克、豆瓣酱30克、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量

制作：

1.把美蛙宰杀治净，用刀剁成块，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味，投入五成热的油锅里滑油，捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后，入笼蒸熟，取出来放入烤烫的石锅里垫底。

2.净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色，放入滑过油的美蛙块，掺入适量高汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有芋儿的石锅内，即成。

彪哥私房秘制蛇

主料：

菜花蛇1000克

配料：

皱皮椒500克、蒜子20克、生姜20克

调料：

自炼猪油300克、彪哥秘制蛇酱30克、香油5克、鸡精5克、米酒5克

制作：

1.将菜花蛇宰杀后去鳞、去皮、去内脏、洗净；

2.将蛇砍成4厘米的小段，汆水待用；

3.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时下入姜、蒜、皱皮椒煸炒；

4.下入菜花蛇，再加入秘制蛇酱，烹入米酒、鸡精、山泉水，焖烂后淋上香油收汁即可。

唐纳豆猪脚皮

主料：

猪脚皮500克

配料：

味博士唐纳豆50克、小红椒50克、蒜米10克、蒜苗20克

调料：

盐、鸡粉各5克、调和油25克

制作：

1.将猪脚皮洗净后改刀、切片、过油；

2.锅中下入调和油烧热，再下入蒜米、红椒、猪脚皮、味博士唐纳豆进行煸炒；

3.加入蒜苗，装盘上桌。

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