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希悦美食分享如何开锅保养和磨刀技巧

互推小编
 

如何开锅及后期保养

炒菜锅分为双耳锅和带长把的锅，初次买回用具用水加洗洁精洗一遍，然后放到早上烧干，放上少许肥膘肉或猪油，开小火将膘肉把锅里面全部擦一边，边烧边擦，直到大冒烟，捞出油渣盛入水，加洗洁精清洗干净即可

锅的后期保养

新锅用时间久了上面结一层渣质，影响炒菜，将锅放入灶头开大，锅烧红，一直烧，然后用铲子铲掉渣，盛入水和洗洁清用清洁球洗干净

炒锅怎么不粘锅

每次炒菜前将锅烧热，放入锅转一圈到入用具称为滑锅，厨师方法叫热锅凉油，炒米饭，炒面，炒肉末粉条防止不粘锅

刀具开刃与磨刀技巧

新刀买回来，将橱柜台面上铺毛巾，磨刀石粗的一面向上放橱柜台面，刀用水冲一下，竖着放平或保持15度至磨刀石，左手按着刀面，右手握着刀刃的对面，来回推拉，反个面磨，磨的干了淋入水，反复操作，直到磨出刃，然后磨刀刀反个面，刀淋入水放到磨刀石细的面上磨几下就好了，要眼观察刀刃无白色或用手指轻轻挡一下感觉锋利就可以了，厨房刀一般都是前切后剁，这是我的技巧，刀跟倾斜磨成斧头刃

菜板选择与保养

菜板的保护

菜板浸盐防裂法

新菜板放在浓盐水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经久不裂。

保持菜板卫生的小窍门

生熟分开

由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。稻壳本身具有较强的抑菌和杀菌功能，在制作过程中还添加了微量超强杀菌功能的的纳米银单质很好地预防了细菌残留，加上硬度高易清洗，保证了在切换食物时，不会有污垢残留在砧板上。

保持清洁

传统菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。我的厨房技巧用刀把的对面方向斜着推掉污物，然后水冲干净，毛巾擦干[舔屏][来看我][来看我]

菜板选择

菜板从材质上分为木制和塑料，从形状分为圆形和长方形，根据自己的方式选择

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