猪油是“健康杀手”？从日常所需变无人问津，为何差别如此大？

在上世纪七八十年代的时候，猪油在人们厨房里是必不可少的，从搪瓷碗中挖出一勺白花花的猪油拌在米饭上，在当时已经算是极品美味。

可是，现在猪油却渐渐退出了人们的餐桌，离开人们的视线，甚至提起来猪油，人们都觉得它是“健康杀手”。

为什么短短几十年间，人们对猪油的态度会发生如此大的变化呢？

猪油没落之前

在讲猪油没落这件事之前，我们一定要知道猪油在过去人们生活中，占有多么重要的位置。

早些年，由于社会物质资料不够丰富，人们生活水平比较低，尤其在农村地区，只有在逢年过节的时候，才会吃一顿荤菜改善生活。

而当时比较常见的荤菜，就是猪肉。人们在杀猪时，为了物尽其用，便将猪肉肥肉部分收集起来，用于熬制猪油来补充厨房用油，熬制好的猪油，不仅能解馋，还易于保存。

另外，由于人们当时生产劳作比较耗费体力，光靠青菜粗粮补充能量是远远不够的，所以，猪油就为人们日常脂肪摄取提供了来源。在烹饪菜肴时，放一两勺猪油，既丰富了口感，也保证了日常所需。所以，猪油在当时那个年代，深受人们的喜爱。

在那个年代的孩子，谁还没有偷吃过猪油呢？

但是，短短几十年的变化，猪油却跌落神坛，人们对它的态度也是避之不及。那么，猪油到底是不是人们想的那样可怕呢？

如何判断油健康不健康

随着时代的发展，食用油的种类十分繁多，猪油不再是人们唯一的选择。人们在选择食用油时，是否健康已经成为了一项很重要的评判标准。

那么，如何判断油健康与否呢？首先，我们应该先了解一下不同种类的食用油。

一是动物油。所谓的动物油，一般会选择脂肪含量较高的动物进行提取。

另外，像一些西餐中常用到的奶油和黄油，也属于动物油的范畴。

二是人们压榨提炼出来的植物油。像一些油脂含量比较丰富的豆类，如大豆、花生等都可以通过压榨提炼等手段，制成可供人们食用的植物油。

其实，油并不是人类的天敌，在人类的日常生活中，油为人们的生命活动提供能量，参与人体正常机能的运转，是人类生存不可获取的物质之一。 当油呈现出液体状态的时候，就被称为油，而当油凝固成固体，就被称为脂。

而在人体中发挥出作用的，就是油脂中所包含的脂肪酸。其中，油脂中的脂肪酸，又可以分为以下三种。

首先，动物油中饱和脂肪酸的含量较多，人们日常生活中，需要它来提供能量，以满足人们的日常活动。

但是，没被消耗完的饱和脂肪酸就会在人体中进行转化，变成胆固醇储存起来。这类物质在血管中长期积累，就可能引发动脉粥样硬化，不利于人体健康。

其次，是单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸的功能与饱和脂肪酸的功能相反，它能够调节人体血脂水平，使其保持在正常稳定的状态。

最后是多不饱和脂肪酸，它同样能够改善心脑血管的状态。此外，还可以提高人体记忆力、学习能力。

两种不饱和脂肪酸虽然看上去对人体健康有着许多益处，其实也并不完全是这样。由于不饱和脂肪酸稳定性稍差，容易在人体内发生氧化，而氧化后所产生的物质，可能会对人体造成一定的损伤。

既然猪油并不是洪水猛兽，为什么现在却几乎没人吃了呢？

为什么猪油现在没人吃了

现在人们的生活水平相较于上世纪七八十年代，已经有了显著的提高，人们的餐桌也发生了很大的变化。

过去人们只有在过年过节的时候，才能吃上一顿猪肉，而普通人家如果想细水长流地依靠猪肉补充能量，就只能依靠猪油。

而现在人们餐桌上，总是少不了肉类的身影，每天摄入的肉制品足够为日常生活提供充足的能量。

再加上现在与过去生产方式也不相同。过去人们主要以体力劳动为主，交通也不便利，日常消耗较大，且肉类摄入量较少，所以就需要猪油这类动物脂肪来提供能量。

但是现在人们大多转变为轻体力劳动，人体每日消耗的能量十分有限，再加上饮食中肉制品的补充，所以不再需要猪油来提供多余的能量。

而且，现代人们心脑血管发病率高，对健康就显得格外重视，而猪油在现代饮食中就显得过分油腻。所以，猪油才慢慢退出了人们的视线。

如何健康选择食用油

不同食用油有不同的功能和作用，对人体的影响也差异巨大，那么，我们该如何健康地选择使用食用油呢？

首先是丰富食用油的种类。如果长期使用一种油，很有可能造成人体内某种脂肪酸过剩，而其他脂肪酸不足的情况，不利于人体的健康。就像饮食也需要讲究合理搭配一样，食用油也需要合理搭配。比如炒菜时可以使用花生油、菜籽油等油类，在拌凉菜时使用芝麻油、橄榄油等。

需要注意的是，在炒菜时，尽量避免油温超过180℃。这是因为油温在超过180℃时，就可能产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人体内同样会造成心血管疾病患病几率的提高，且不容易被人体代谢排出。

二是控制食用油的摄入量。由于现在人们动物脂肪摄入量提高，在烹饪时，应该尽量减少动物油的使用。另外，植物油的每日摄入量，尽量控制在每天30克以内。

正常情况下，成年人每日脂肪所需要提供的能量，不超过总需能量的25%，这就意味着人们在日常饮食中，需要控制脂肪的摄入量。一旦超过这个标准，多余的脂肪就会在人体中囤积起来，长此以往，就可能会增加人体罹患心脑血管疾病的几率。

最后，在选择购买食用油时，应该学会分辨不同的食用油。

制作的工艺不同，油的品质也会有所差异。食用油的制作过程，市面上常见的有压榨、浸出等。

压榨是指通过物理办法将油从原材料中挤压出来，整个过程无化学品的添加，且无高温破坏植物油的结构，制作工艺比较健康，但是由于成本较高，通常油的价格会更高。

而浸出，则是通过添加化学溶剂将油从原材料中分离出来，再经过层层处理，将油提纯净化。这种方法出油率高，价格也相对较低。

除了工艺不同，原材料的选择也十分重要。

其中，转基因作物就是经过人工基因干预而成的，由于基因的转变，在它生长发育的过程中，可能发生了一些不确定的转变，对人体健康是否造成影响有待商榷。

而非转基因作物，没有经过过多的干预，相对传统安全。所以，在选择食用油时，还应当尽量选择非转基因作物为原料的食用油。

最后，自榨油慎重选择。许多人觉得小作坊自制的自榨油制作过程相对透明，无任何额外添加，认为其更加健康安全。其实不然，自榨油由于缺乏市场监管，操作过程可能不够卫生，原材料把控不严格，可能会有病菌滋生。

小结

总的来说，任何事物抛开剂量谈毒性，都是不合理的，猪油也是一样。虽然猪油不再适合作为人们日常炒菜用油，但是它也不是危害健康的洪水猛兽，可以偶尔吃一次，怀念一下童年的味道。

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