18款 鲜鲍鱼创意做法，风味各不相同

明炉柠檬咖喱烤鲍鱼

原料：

主料：大连鲜鲍（5头）

辅料：手指饼，芝士，面粉

调料：

烧汁，柠檬咖喱盐，白糖

做法：

1、将大连鲍治净，用烧汁腌制入味，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。

2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。

3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上鲍鱼即可。

和味冰镇鲍鱼

材料：

原料：大连鲜鲍1只。

调料：精制白卤水100克。

制作：

1、先将鲍鱼去壳去内脏，洗净备用。

2、把洗净的鲍鱼用开水浸泡定型后，用冰镇白卤水浸泡8小时至入味。

3、把已经浸泡好的鲍鱼，放置在已经做好的冰球内即可。

黄椒汁大连鲍

材料：

主料：大连鲍鱼100克，黄彩椒100克，土豆粉30克。

调料：鲍汁10克，牛奶20克，盐2克，鸡粉3克。

制作：

1、将大连鲍鱼宰杀制净，加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟，备用；土豆粉加牛奶调匀，放入圆柱形模具内定型，备用；黄彩椒洗净，改刀成块，备用。

2、置净锅，倒入黄油，放入黄彩椒，翻炒至熟，出锅，放入榨汁机内榨成汁，加盐、鸡粉调味，即成黄椒汁，备用。

3、装盘：将土豆泥摆入盛器内，码放上鲍鱼，浇入黄椒汁，上桌即可。

口味：

鲜香。

技术关键：

1、鲍鱼宰杀洗净的时候，一定要刷干净，不然会有黑色沉淀物。

2、黄彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出来的汁不浓。

特色：

此菜属于中西融合菜品，制作中将大连鲍鱼与西式料汁黄椒汁结合而成，并加入土豆泥，入口鲍鱼爽口弹牙，土豆泥香甜四溢，非常诱人。

黑猪肉炒活鲍

材料：

主料：鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉

辅料：姜葱、尖椒节、蒜苗

调料：牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖

做法：

1、把鲜活鲍鱼宰杀治净，在加有姜葱的沸水锅里先飞一水，捞出来再用冰块冰镇1 小时。

2、取出后逐一搌干表面的水分，纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片，待用。

3、净锅里放油，下鲍鱼炒熟炒香后，盛出待用。

4、另取净锅放油，下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时，放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖，随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒，往锅里加放适量的盐，起锅前烹少许的醋，翻匀即成。

玲珑土豆烧鲍鱼仔

材料：

主料：鲍鱼仔12只、小土豆300克、五花肉50克

辅料：小米椒10克

调料：盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克

做法：

1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。

3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。

4、小土豆入鲍鱼、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。

注意事项：

五花肉无需太多，只需借其味道便可。

烧椒鲜鲍

材料：

原料：

活鲍鱼2只，青杭椒100克

调料：

辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克

做法：

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

2、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。

罐焖鲍鱼

材料：

主料：小干鲍、红烧肉

辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁

调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇

制作：

• 1、把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下；
• 2、入烧好的红烧肉和听装红腰豆；
• 3、等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。

一品鲜鲍炖春笋

材料：

原料：

熟咸肉150克，鲜鲍鱼8个，春笋400克，上浆凤尾虾45克。

调料：

清鸡汤450克，精盐10克，味精5克。

制作：

1、鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉切成薄方片待用。

2、春笋焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐、味精的清鸡汤上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。

矶煮鲍鱼

原料：

大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。

制法：

将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装饰香葱丝即可。

矶煮：

“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。

点评：

矶煮鲍鱼是日本代表名菜，这里采用中国大连鲜鲍，配料上加入了干辣椒，但用量很小，10斤鲍鱼用1个干辣椒，所以不会有辣味，却激发了鲍鱼独特的咸鲜味，鲍鱼质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，味道浓郁，口感丰富。

蹄筋煨鲍鱼

材料：

主料：鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克

配料：

自制酸泡菜60克、上海青150克

调料：

精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克

制作方法：

1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许，用高压锅压35分钟后，取出改刀成条状备用；

2、将鲍鱼宰杀，洗干净备用；

3、将锅炒热加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋调味，勾芡装盘；

4、将鲍鱼用水焯熟，围边，高汤调味，勾芡淋汁即成。

鲜鲍焖老鸭

材料：

主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。

配料：

姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。

调料：

盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。

制作方法：

1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。

2.将南乳切碎加盐入味，生抽、老抽均匀淋在老鸭上。

3.上笼蒸4小时蒸至酥烂入味后扣入盘中，取汁待用。

4.把鲜鲍洗净氽水，放入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁大火烧开改文火煨制30分钟至入味，收汁装盘。

5.用菜胆点缀，将汁淋在老鸭上即可。

特点：

酥烂入味。

蟹黄秋茄焖鲜鲍鱼

材料：

5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。

制法：

1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；

2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；

3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。

制作关键：

茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。

特点：

选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。

石锅煨胶东鲍鱼

主料

鲜8头鲍鱼500克

辅料

生姜50克 京葱白80克 葱花5克 小米椒圈5克

小料

红花椒5克 香叶2克 桂皮3克

调味料

火辣干锅酱100克 混椒香辣酱50克 焖烧煲仔酱100克 海鲜酱100克 蚝油50克 蒜蓉辣酱100克

烹饪步骤

1. 生姜去皮切片，大葱去皮切斜刀片；

2. 将鲍鱼刷洗干净，80度水温烫制定型捞出入蒸柜蒸制18分钟取出，取鲍鱼肉待用；

3. 混合酱汁100克加水100克调匀成酱汁备用，石锅烧热倒入花生油20克，铺入姜片，大葱片，码上鲍鱼肉，淋上酱汁烧开煨制2分钟，撒香葱，小米椒圈即可。

烹饪要点 鲍鱼蒸制时不要去壳，防止鲍鱼收缩大。

翡翠菌香鲍鱼

主料

鲜鲍鱼1个 素鲍鱼（杏鲍菇）1个

辅料

芦笋300克 蟹味菇25克 白玉菇20克

调味料

浓汤15克 鸡精8克 盐1克 花生酱5克 二汤100克 小葱30克 芦笋汁

特制香油 花生油2500克 干葱头500克 小葱500克 洋葱7500克 小茴香200克 白芷75克 草果25克 甘草75克 罗汉果2个 桂皮5克 红花椒100克 香茅草25克

烹饪步骤

1. 清洗鲜鲍鱼带壳放入沸水30秒，冰水冷却去壳去内脏，放入二汤适量盐，放入蒸箱40分钟取出待用。

2. 杏鲍菇取一段，切十字刀花，成素鲍鱼样子，用黄油平底锅稍煎撒盐，待用。

3. 准备芦笋汁100克，二汤，放入秘制香油，花生酱，家乐浓汤放入混合烧开，双鲍放入略煨，装盘点缀即可。

烹饪要点 芦笋汁要过滤。

芦笋汁 制作,芦笋加入小葱，纯净水100克，高速搅拌机打匀过筛待用。

松茸鲍鱼烧鲜鱼肚

主料

鲜鱼肚150克 青岛崂山鲍1只

辅料

章丘大葱50克 松茸2颗 西兰花1小朵

调味料

浓缩鸡汁8克 和味烧汁6克 鸡粉5克 厨师浓汤20克 葱油10克 鸡饭老抽5克 白糖5克

烹饪步骤

1. 将大葱切成马蹄片，宰杀崂山鲍，西兰花和松茸洗净备用

2. 锅内入油，把大葱煸至金黄色，松茸炸干，加入汤底再把其他调料加入

3. 将主料放入调好味的浓汤中，烧制入味，出锅淋上葱油，装盘即可

冰镇卤水鲍

主料

黄金鲍1个

辅料

蒜肉100克 京葱段100克 姜片60克

调味料

蒸鱼豉油170克 浓缩卤水汁160克 鸡粉50克 蚝油100克 水5000克 冰糖80克 盐45克 老抽10克 炸豆豉50克

烹饪步骤

1. 将辅料炸香用纱布包好，放入卤水桶中；

2. 将所有的调料放入卤水桶，烧开后用小火烧1小时；

3. 将黄金鲍洗净去壳；

4. 卤水烧开后放入黄金鲍，中火烧开，小火烧60分钟，关火焖60分钟，捞出冷冻装盘即可。

味吉冰镇鲜鲍

主料

大连鲜鲍6头500克

辅料

芥末3克 刺身豉油15克

汁酱

家乐鲜露400克 浓缩鸡汁150克 元肉25克 味精50克 日本凊酒50克 干贝素50克 日本味淋170克 冰糖180克 昆布65克 紫菜60克 水1000克 食用冰1000克

烹饪步骤

1. 鲍鱼刷洗干净后连壳放入80度水温的姜葱水中浸至熟，放入冰水中冰镇，去壳去内脏，清洗干净，放入煲好的冰镇水中，浸泡15分钟让鲍鱼入味。

烹饪要点 浸泡鲜鲍的水温不宜过高，预防收缩过大，浸泡熟的鲜鲍马上放在冰水里，这样肉质更加爽口。有条件的可釆用低温慢煮方法。

养生米汁小鲍鱼

主料

冻小鲍鱼4只 竹荪段6件 菜片20克

辅料

薏米100克 大米200克 小米300克 响米100克 枸杞10克 芹菜末20克 姜丝2克

调味料

鸡粉12克 盐1克 真味海珍酱6克 胡椒粉0.5克 麻油1克

鲍鱼片上浆料 真味海珍酱5克 蛋清15克 鹰粟粉10克

烹饪步骤

1. 响米制作：将烧好的米饭在水中冲去淀粉后，用8成油温炸成金黄色即可；

2. 将鲍鱼切成鲍鱼片冲水后吸干，用鲍鱼片上浆料上浆待用；

3. 将薏米100克，大米200克，小米300克烧成稀粥后，加开水用粉碎机打成米汁，过滤后待用。（粥与开水的比例为1比5）；

4. 鲍鱼片沸水后待用，取1000克米汁加入所有调味烧开后放入鲍鱼片。装盘并撒上响米及枸杞芹菜即可。

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