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几道酒楼融和菜，赶紧收藏

互推小编
 

#头条创作挑战赛#

芝士烤澳洲谷饲牛肉

主料：

谷饲牛柳100克。

辅料：

沙地土豆球5颗，奶酪碎10克，混合蔬菜沙拉30克，口蘑50克，香葱花20克。

调料：

牛排盐1克，淡奶油酱15克，百里香碎、卡真粉各适量，墨鱼酱汁3克。

制作：

1、将牛柳定型，用百里香碎、卡真粉腌制20分钟，放纹路牛排锅上，撒牛排盐，以高温煎至上色；

2、将口蘑洗净，切片，均匀涂抹淡奶油酱，放在煎好的牛柳上，撒奶酪碎、香葱花，入250℃烤箱烤制6分钟，取出装盘，以混合蔬菜沙拉、蒸熟的沙地土豆球、百里香碎、墨鱼酱汁点缀即可。

顶级M9澳洲和牛肠粉松茸汁

制作：

1.肠粉切4CM长短，加豉油煎香，垫底。

2.M9和牛切薄片，撒少许海盐煎香两面，码在肠粉上面，浇上松茸汁。

＜松茸汁＞

牛小腿骨160度烤2小时，取出吊汤24小时，滤好后加入松茸、冰糖、蚝油煮1小时。

金桂冰糖慢煮小牛尾

原料：

牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。

调料：

黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。

制作：

1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆；

2、将牛尾沸水，鸡爪沸水；

3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄；

4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时；

5、将20g冰糖砸成碎，将10g糖桂花留出；

6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。

菌香和牛粒

原料：

杏鲍菇250克，和牛125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。

制作：

1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状；彩椒切丁，甜蜜豆切丁。

2.将杏鲍菇炸至金黄色，加牛油、烧汁煎炒。

3.将和牛丁烧高温锅，煎至七成熟。

4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。

5.起锅爆炒料头，按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡，即可上碟装盘。

鲜沙姜葱香牛百叶

原料：

牛百叶500克、鲜沙姜30克，洋葱150克，小葱30克，香菜20克。

调料：

东古生抽20克，万字酱油3克，花生油10克，纯净水50克。

制作：

1.将牛百叶处理好，焯熟过冰水备用。

2.洋葱切丝，用油炸至金黄脆香；小葱、香菜改手指长，剩余小葱用热水焯熟同样过冰水。

3.将牛百叶铺底，面上放入小葱、香菜、炸好的洋葱丝逐一卷好，再用焯过水的小葱捆绑好，批量改刀成小长段，装盘点缀。

4.沙姜拍破切碎，用纯净水、生抽、万字酱油、花生油兑成汁，跟上即可。

剁椒黄花鱼蒸蛋羹

制作：

1. 鸡蛋500克打散，加清水750克、蜢子虾酱100克、料酒10克、盐5克搅拌均匀成虾酱蛋液，撇掉表层浮沫，将其分装入八个小碗里，入蒸柜中火蒸4分钟至质地细嫩。

2. 黄花鱼8条（100克/条）宰杀治净，开腹开背，腹部朝下放入瓷盘里，每条鱼淋剁椒酱20克，入蒸箱大火蒸8分钟至熟。

3. 将蒸好的黄花鱼逐条立在蒸蛋上，淋白灼汁6克，撒葱花少许，浇七成热油激香即可。

黑松露香煎焗鸡

原料：

三黄鸡300克　干葱节100克　大蒜80克　姜片80克　盐2克　味粉2克　鸡粉3克　东古酱油3克　曾味黑松露酱25克　曾味黑松露油15克　水淀粉、生粉、蛋清、胡椒粉、花生油各适量

制作：

1.将三黄鸡去骨切条，纳碗加入东古酱油、盐、胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌渍备用。

2.锅入适量花生油烧热，下入大蒜、姜片、干葱节煎出香味，拣出备用。

3.净锅上火，重新倒入适量花生油烧热，下入腌制好的鸡肉煎至两面色金黄，然后加入煎好的大蒜、姜片、干葱节翻炒均匀。舀入曾味黑松露酱，调入味粉、鸡粉，再勾入水淀粉，起锅前淋入曾味黑松露油，装盘即成。

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