再谈黄酒的诟病在哪里？

互推小编 2023-06-09

近年来，预调鸡尾酒、果酒、养生酒、保健酒等等小众酒水开始吸引大家的眼球。而这样的局面也无疑让最为古老的黄酒面临颇为尴尬的境地，让它滑落到竞争的边缘。

黄酒为什么做不大？这是一个老话题。动辄千元以上的名白酒，十八大以来遭遇深度调整，“深受其害”，是人人皆知的秘密；黄酒本是平民身，为何白酒繁荣期没沾到光，仍“温吞水”四平八稳，高价白酒跌落神坛时，黄酒却似乎首当其冲也遭殃。

俗话说，识时务者为俊杰，但黄酒似乎总是一板一眼，秉持着中国人所特有的保守和传统。就以会稽山为例，在中央三令五声打压高档酒的号令下，它却在招股书中仍“不识时务”列明将募集资金投向中高档机制黄酒生产。而此后，它不仅仅是高端市场步履维艰，同时也丢失了一大批中低端市场。

黄酒不愿意改变，那么到头来受伤的便只有自己。这种改变不仅仅是酒水本身，更为重要的是市场的操作方法和与消费者的持续沟通。这或许也是黄酒失败更为深刻的原因。很多事实和案例也证明了，黄酒并非没有创意，而是缺少一些持之以恒的韧劲。

譬如，“上海老酒”的牌子最早是石库门做响的。但由于一系列原因“上海老酒”却变成公用名词，人人可用。突然有一天，会稽山针对上海市场专门开发的一款黄酒新品——“尚·海派”，也沾上了上海的“香”气。这是海派黄酒兴盛后，很多品牌开始模仿的案例之一，但遗憾的是“尚·海派”在热闹了两三年后，无甚起色，终鸣金收兵、刀枪入库。

有人会说，会稽山之所以做不大，是由于海派黄酒牌子地域性太强，也就局限了品牌走出去的机会。事实也确实如此，十多年下来，海派黄酒在沪外市场一直萎靡不振。但是如果是因为地域性的问题而说海派黄酒走不出去未免太牵强。除了海派黄酒，哪个黄酒牌子没有地域性？古越龙山、会稽山地域性明显，沙洲优黄、丹阳封缸酒、福建老酒、即墨老酒……哪个没有地域性？即使是白酒茅台、泸州老窖、剑南春、洋河、双沟、沱牌、郎酒……或隐或显都有地名影子。所以单从地域性来给黄酒定义了这样一个走不出去的刻板印象就显得太为牵强。

事实上，石库门在上海可以做到：和酒新银标上市，在宝山区打造一条餐饮样板街，店外有新银标灯箱、窗贴、门贴，里面有产品箱堆、提示板……无孔不入。那为什么它在外地做不到呢？若市外像市内这样用力、得心应手，完全可以再造一个金枫。所以在我看来，黄酒的诟病最终还是源于企业本身，源于执行者本身。如果能像白酒一样，常年驻扎外省，做好基本的消费者培育和沟通工作，相信那再也不会是黄酒的地域问题和口感问题。

本文来源：上海仲阳咨询有限公司总经理陆仲阳

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