火腿产业迎来“新风口” 金华发酵肉制品生产许可全省试点项目首证获批

互推小编 2023-06-09

近日，位于浙江省金华市婺城区的金华大拇指火腿食品股份有限公司获批发酵肉制品生产许可证。该证系金华市2022年9月获批浙江省发酵肉制品生产许可试点工作以来发出的第一本许可证，将对金华市火腿企业规范发展起到良好作用。

该公司在获证前，年产值达3000余万元。获证后，公司吸引了西班牙某百年品牌火腿工厂的关注，双方正在就合作事项开展洽谈，公司在发酵肉制品这一项目中预计提升产值1000万元以上。

多年来，金华市火腿生产企业的产品类别主要是腌腊肉制品，而高端肉制品市场的产品类别主要是发酵肉制品。目前，发酵肉制品生产许可遵守的细则是肉制品生产许可证审查细则（2006版）。该细则在生产场所、设备布局、工艺流程和过程控制等环节没有具体规定要求，不能很好地规范目前高端肉制品（即食发酵肉制品）的生产许可审查工作，其他相关标准和规范性文件也相对缺失。

随着人民生活水平提高，以即食进口西班牙火腿为代表的高端发酵肉制品市场需求量日益增大。目前，即食发酵肉制品主要在餐饮经营单位以现场分切为主要销售方式，往往存在原料采购验证把控不严、分切过程难以有效控制等食品安全隐患。

针对现实情况，金华市市场监管局在浙江省局大力支持下，积极申请发酵肉制品生产许可试点批复。该局委托金华市食品药品检验检测研究院承担《金华市发酵肉制品生产许可审查指导意见》草拟工作，对全市发酵肉制品生产企业的加工场所、设施、设备、生产加工过程及人员卫生管理等食品安全现状现场调研，多次召开起草组研讨会、各县市食品监管科室负责人沟通会，对重要条款、内容反复研讨，在省、市两级专家的指导下，对条款进行5次修改和调整，形成终稿。

去年9月29日，依据《浙江省市场监督管理局关于开展“发酵肉制品”生产许可试点工作的批复》，金华市发酵肉制品（即食型）生产许可试点工作正式获批。该试点工作是《食品生产许可管理办法》修正以来，全省首个食品生产许可审查细则试点，该项内容亦属于全国食品生产许可审查的空白环节。

“试点工作开始后，全市火腿行业一致认为该项目将成为火腿产业发展的新风口，目前有12家企业正按要求对厂房开展升级改造，13家火腿企业提出增批发酵肉制品许可项目的需求。”金华市火腿行业协会负责人表示。

据介绍，发酵肉制品生产许可证获批后，填补发酵肉制品区域审查标准空白，为全省发酵肉制品生产行业规范提供支撑，将引导单一火腿生产企业向综合性肉制品企业转换。肉制品企业可在同一区域标准下生产加工发酵肉制品，产品可对标海外市场，有助于“金华火腿”这一地方特色食品产业提升发展。

马丁丁

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