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立冬，百年会稽山开启“黄酒冬酿”序幕

互推小编
 

立冬这一天，中国黄酒之都——绍兴，会稽山等众多黄酒企业纷纷启动黄酒“冬酿”，这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。大家还要聚在一起，一同举行盛大的黄酒开酿仪式，共同宣誓“诚实做人，用心酿酒”。

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之所以选择立冬这段时间做酒，是因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。

黄酒是中国古老的酒种，也是世界三大古酒之一。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（也称前发酵）、露天后发酵，然后到第二年春天接着开始压榨、煎酒（杀菌）、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。

经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。1999年绍兴黄酒成为国家首批原产地域保护产品，2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

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