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会稽山《提高黄酒的愉悦度关键动技术研究》项目产品通过专家鉴定

互推小编
 

5月29日，《提高黄酒的愉悦度关键技术研究》产品品鉴会在会稽山公司举行，参加这次会议的专家有：绍兴文理学院生命科学学院孙剑秋教授、浙江工业技术学院纺织酿酒学院的寿泉洪院长、国家黄酒产品质量监督检验中心(绍兴市食品药品检验研究院)张瑛院长和吴坚高工，绍兴市标准化研究院李博斌院长。

《提高黄酒的愉悦度关键动技术研究》项目通过从黄酒生产工艺技术、设备、工艺过程的研究。降低或除去酒液中不良物质，提升黄酒的品质及本质安全，提升黄酒的愉悦度。

我司技术人员从酿酒原料、工艺过程和原酒的再处理方面着手，与相关科研院所一起从分子水平解析黄酒酒体组成及目标物质结构，获取目标物的信息资源，改变过去只知道酿造的简单认识，重视黄酒生产后期贮存的研究。如今已经取阶段性成果。

与会专家、国家级黄酒评委们一致认为：该项目重视黄酒生产的期贮存研究，通过氧化、络合、分子筛技在贮存过程中术降低或除去酒液中不良物质，提升了黄酒的品质及本质安全，通过关键技术的研究，酒体香味和谐纯正，无异气、无瑕疵，酒体入口爽适，舒顺协调，大大提高了黄酒的愉悦度，建议在行业内大力推广。

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