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蛋白质仅次于大豆，能量适中，素食者的理想选择——菌藻类食物

互推小编
 

菌藻类食物作为蔬菜的一种，包括食用菌和藻类食物

  • 食用菌是指可以供人类食用的无毒真菌，一共有500多个品种；常见的有磨菇、香菇、金针菇、冬菇、猴头菇、银耳、木耳、竹荪等品种。
  • 藻类是无胚、自养、以孢子进行繁殖的低等植物，可供人类食用的有海带，紫菜、发菜等。

蛋白质含量高，是素食者的有益选择：

  • 菌藻类食物富含蛋白质、腾食纤维、碳水化合物，维生素和微量元素。蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富，在20％以上，蛋白质氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量占蛋白质总量的60％以上，脂防含量低，是植物性食物中除大豆制品外，重要的蛋白质食物来源。

碳水化合物含量适中，是减肥控制体重人士的良好食物来源：

  • 菌藻类碳水化合物含量差别较大，干品在50％以上，如菇、香菇、银耳、木耳等；鲜品含碳水化合物较低，如金针菇、海带等，不足7％。

其他营养素含量：

  • 胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他菌藻中较低。维生素B1和维生素B2含量也比较高。
  • 微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍；如：每百克发菜中含钙高达875mg,每百克黑木耳含铁97mg,每百克红蘑含硒97mg。海产植物中，如海带、紫菜等，每百克海带（干）中碘含量可达36mg，对于相应营养缺乏症的防治，具有重要的意义。
  • 海藻多含多不饱和脂肪酸（如DHA），目前保健食品用DHA多来源于裂壶藻、双鞭甲藻等。

菌藻食物的合理利用

菌藻类食物具有明显的保健作用：

  • 研究发现，磨菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和预防肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。
  • 黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化。
  • 海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。
  • 菌藻类食物含有丰富的水溶性膳食纤维，是肠道的"清洁工"和"润滑剂“，对于调节便秘等肠道疾病有很好的效果。

菌藻类食物的烹调食用

  1. 可以作为菜肴的主要原料；
  2. 可以作为菜肴的辅料食用；
  3. 可以作为菜肴的调色和配色原料；
  4. 适合炝、炒、炖、烧、扒、做汤等多种烹调方法；
  5. 是制作素食的重要原料；
  6. 是菜肴中重要的提鲜原料。

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