原来榴莲的学问这么多，榴莲专家教你如何分辨榴莲

这家叫做Sinnaco的榴莲专卖店，他们的榴莲专门供给马来西亚的各大超市，由于进货量大，他们可以向全马各地的榴莲园收购品质最好的榴莲，所以想吃有品质保证的榴莲，来这里就对了！

一踏进店里，就闻到阵阵榴莲香，这里的榴莲都是每天一大早从芭场运来的，保证新鲜

每天都会更新的榴莲价格，可能会比一般的榴莲档贵一些，但保证都是纯正名种榴莲（下面会解释什么是纯种榴莲）

只要跟员工说想吃什么榴莲，就会立刻帮你挑选最好的，然后现场开、现场吃！

里面有两家店面那么大，可以在很宽敞舒服的环境中，慢慢品尝美味榴莲

如果想要寄出国外，这里还贴心的提供铝箔纸包装，可以将榴莲味封起来

今天我们就来听他们老板讲讲如何挑选马来西亚榴莲！

（一）如何挑选好榴莲？

每个人都会吃榴莲，但真正了解榴莲的人并不多，Sinnaco的老板兼榴莲达人John，整理成以下简单的小tip，榴莲控们要记牢哦~

问：榴莲的季节是什么时候？

答：一般是每年的5月到9月以及10月尾到11月头，今年因为天气的关系，迟了一个月。

问：什么是纯种榴莲？

答：榴莲可分为两种，一种是原产地，一种是接枝的，比如猫山王的原产地是在彭亨的双溪兰（Sungai Ruan）、文冬（Bentong）和劳勿（Raub），原产地的榴莲就是100%纯种榴莲，品质比接枝的好，所以同样是猫山王，原产地的品质最好，价格也比较贵。

问：新树和老树榴莲有什么不同？

答：榴莲树一般7到8年就开始长果，就是新树，15年以上就算是老树了。新树因为比较强壮，榴莲比较大粒，果肉多，但味道比较淡；老树的榴莲比较小粒，果肉少，但味道比较浓，所以会吃榴莲的人喜欢吃老树，享受品质，而不是量。

问：为什么高山榴莲比较贵？

答：榴莲的种植地可分为三种：平地、斜坡和高山。高山的榴莲比斜坡的好，斜坡的榴莲又比平地的好，因为高山的空气比较干净、少污染，而且雨水充沛，温度也较适合榴莲树生长，所以高山榴莲的品质会比较好。

问：如何分辨高山榴莲？

答：高山榴莲晒比较多太阳，所以通常榴莲壳偏灰色。

做个小结论，所谓极品榴莲，就要小粒的、灰色的高山老树纯种榴莲！

（二）如何分辨名种榴莲？

大马的名种榴莲实在太多了，让榴莲达人John为我们逐一介绍：

1. Butter（黄油）

特征：果肉浅黄偏白

味道：甜中带一点苦

外观没什么特征

榴莲的颜色确实很像黄油

连味道也有点像黄油，比较偏甜

2. Jantung

特征：外壳像心脏，果肉比较鲜黄

味道：微苦味浓

补充：新树多肉，大包肉；老树通常只有1.2kg，不多肉，大概1、2包肉，1包肉是极品

真的十足十心脏的样子

打开来，里面只有一包肉，难道这就是极品？

肉很嫩、冰淇淋的质感

3. Sultan（苏丹）

特征：很大粒，至少2kg以上，果肉黄度适中，比D24浅

味道：甜苦

补充：有些榴莲会有“半生熟”的果肉，这种榴莲不会

哇，真的很够大粒

里面满满都是肉，开一粒，最少要两个人才吃得完…

4. 猫王/ K

特征：屁股尖凸，果肉白色

味道：味道比较淡，口感比较干硬，像D24

猫王很好认，屁股很尖很凸

果肉看起来颜色较为苍白

吃起来比较干，榴莲味也比较淡，虽然名字很像猫山王，但味道跟猫山王相差特别大

5. XO

原来XO有分两种：

5A. D24老树

特征：果肉浅黄

味道：甜苦，口感比较干粘

这是D24的老树，老树的榴莲果然比较小粒，而且偏灰色

果肉非常的饱满

老树的味道就是比较浓，皱纹多

5B. XO

特征：果肉奶白色

味道：有酒味，种子小，肉比较湿，吃多了真的会醉哦！

这粒XO看起来应该也是老树，又小粒又灰

打开来，果肉饱满，很美

果肉的口感很嫩，味道非常不错！

6. D24

特征：外壳青色，比较大粒，刺很尖，果肉从黄到深黄都有

味道：偏苦一些

补充：最常见的榴莲品种之一，霹雳太平和彭亨的品质最好

真的比较大粒，颜色比较青

看起来是很标准的榴莲，颜色属于中黄

D24有最标准的榴莲味道，如果带没吃过榴莲的朋友来，吃D24应该最适合不过！

7. D101

特征：圆柱型，刺很幼很尖，容易被刮伤

味道：味道清甜，如果放冰箱，会像ice cream，很milky

补充：重量大概介于1.7kg到3kg之间，2kg左右最好吃

榴莲界的水桶腰

打开来，果肉好像不多

浅黄色的果肉很好看，榴莲味不会太浓

8. D13

特征：果肉橙红色，肉质很嫩

味道：味浓带苦

补充：产地在柔佛，需要现场吃，不能打包，因为久了果肉会脱皮黏壳

D13的外壳看起来很绿哦！

打开来是一粒包，好美！

果肉偏橙红色，有点像红虾，吃起来味道很浓郁，带苦味，很好吃！

9. 竹脚/ Tracka

特征：外壳略带褐色，中间有沟，所以开的时候，很讲究技巧，不然会伤到肉

味道：果肉表面光滑，肉质滑嫩，甜中带苦，像莲蓉的味道

这粒竹脚带一点灰色，体积相当大粒

竹脚其实非常容易辨认，中间有一条很明显的“沟渠”

不愧是名种榴莲，味道够浓，而且口感很嫩，非常正

10. 猫山王/ Musang King/ Raja Kunyit

特征：果蒂很长，屁股有五星状（有些藏在里面，要会看），果肉鲜黄，种子是扁的

味道：味道最浓，带苦

补充：原产于彭亨，柔佛的也不错，不过柔佛品质最好的都出口到新加坡了，霹雳的猫山王种子比较大粒，不够纯种

不是每一粒猫山王的五星状都那么明显，右边这粒就隐藏在里面，但同样都是猫山王，所以一定要识别清楚

一看就知道是猫山王，果肉特别鲜黄！

猫山王不愧是榴莲之王，榴莲味很浓，而且质地很嫩，味道一流！

种子真的是扁的哦，所以果肉特别多

11. 黑刺/ Black Thorn（稀有品种）

特征：屁股也有五星状，但中心的刺是黑色的，果肉橙红色

味道：不苦，甜味很特别，有水果味，肉质很滑

补充：原产于槟城，彭亨也有，老树榴莲会更鲜艳、肉更厚，由于数量稀少，价格昂贵

大家对黑刺都很好奇，因为产量少，很少人吃过，而且价格居高不下

小小一粒黑刺，打开来，里面的果肉竟不少，颜色很明显不同，带橙色，吃起来确实有果香味

12. 金凤/ Golden Phoenix（稀有品种）

特征：外形很丑，壳很软，容易开，果肉奶白色，带黑

味道：肉质和味道与众不同，带甜和甘苦味，从头到尾一样味道，不会突然冲上来

补充：产地在柔佛，是以前种下来的纯种老树，接不到种，所以数量非常稀少

金凤是非常稀有的榴莲，一年大概只有三个礼拜吃得到，卖相看起来很平凡

外壳很软，用双手使劲用力一压便开了，连刀都不用

果肉雪白

虽然果肉是白色的，但味道十分浓郁，偏甜，是有钱都未必买得到的珍贵榴莲！

13. 珍珠/ Pearl（稀有品种）

特征：比较小粒，果肉奶白，颜色比金凤浅

味道：苦浓味不输猫山王，后劲强

补充：产地在柔佛，一年只有三个礼拜吃得到

形状看起来像葫芦

打开来一看，是完美的一包肉，看起来非常饱满漂亮！

美到让人有点舍不得吃呢！稀有品种就是不一样，味道浓苦很特别

14. 黑珍珠/ Black Pearl（稀有品种）

特征：肉带灰黑色，像黑青，种子很小粒

味道：不会很浓，肉质比较干，味道比较甜美

这粒黑珍珠外形古怪，难以形容

果肉很扁很长，表面带一点灰色，难怪叫黑珍珠

种子真的很小粒，肉多，味道也不错

原来榴莲的学问那么多，这节榴莲课你学的怎么样呢？

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