“鱼香肉丝”里没有鱼，原来是这样做的啊！

互推小编 2023-06-15

渊源：鱼香肉丝历史不长，相传灵感来自泡椒肉丝，民国期间则是由四川籍厨师创制而成。菜名是抗战时期蒋介石的厨师定名的。而制造这道菜的典故，是很久以前，四川一户生意人家，女主人在炒菜的时候，舍不得上次烧鱼的配料浪费，就掺和在一起炒，没想到丈夫回来之后吃了这道菜赞不绝口。从此，鱼香肉丝这道传统名菜，以鱼香配料而得名。

配料和制作：主料采用里脊肉，胡萝卜，黑木耳，葱姜蒜椒，淀粉；辅料料酒，生抽，白糖，香油；淀粉主要用水掺和，然后把切成肉丝的里脊肉掺和到淀粉液中，让肉丝吸收淀粉，使得肉丝制作后，口感更柔软。然后将辅料用水调成调味汁，口味依据个人喜好，开炒时倒油炒肉，变色之后盛出，再炒料葱姜蒜椒，炒出香味加入胡萝卜丝，黑木耳大火翻炒一段时间，再加入之前炒好的肉丝，倒入之前制作的调味汁，翻炒一会儿，再倒入淀粉液，调汤，合适了就关火。撒上葱花，这道鱼香肉丝就做成了。