月饼“隔空品尝”指南请查收

互推小编 2023-06-15

“三百茶团外，佳名饼肆添。时光逢月满，风味话秋甜。”中秋将至，网购平台上形色各异的月饼开始争相亮相。适逢佳节，常有飨宴。选什么样的月饼庆团圆？尽管人们都有自己的“心头好”，但无法事先“隔空品尝”的缺憾还是让不少人纠结于“选择困难”。

如何从琳琅满目、口味不同的“众饼”中迅速找到您心仪的那一款？本期，《中国消费者报》请食品科学与营养工程学专家教您通过看标签来选购月饼。

标签信息要齐全“9+”要素不可缺

“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。”这段描绘中秋时节苏州城做月饼的诗（节选自清代袁景澜的《咏月饼》），其实也是珍贵的中秋节民俗资料，把巧手厨娘和面、点缀、藏馅、蒸煮等一系列“打月饼”的过程生动而详尽地铺陈出来。

时光流转、风俗渐变。如今人们吃月饼，早已不必像过去那样耗时费神。线下商超、网购平台上传统馅料、新派饼皮的大量预包装月饼应有尽有。

中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时介绍道，所谓预包装食品，是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中，并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

预包装食品有两大特征，一是应当预先包装；二是包装上要有统一的质量或体积的标示。

按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等9大项目，及其他需要标示的内容。

月饼作为预包装食品，其包装标签上也必须要包含上述“9+”要素，缺一不可。

因此，吴晓蒙提醒消费者网上“逛街泡店”时，务请事先确认这些美食包装上的标签内容是否要素齐全。收到快递包裹后，应再次确认标签上是否包含上述信息，如果发现无标签或标签信息不全、内容不清晰甚至有掩盖、补印或篡改标示的产品，应拒绝签收。

配料顺序有讲究致敏信息勿漏读

“月饼饱装枣肉馅，甜果新谷渐登场”“小饼如嚼月，中有酥与饴”，古人对月饼的歌咏描述、传统民俗的延续传承，大致固化了月饼的基本形制：以小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，而后包裹各种馅料加工成形。

经过漫长时期的演变与发展，月饼形成了京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等数百种不同的花式与风味。馅料也因原料与制作方法的不同，分为软馅系列、水果系列、干果系列等。口感或细腻滑润，或香糯松软，或循规蹈矩，或标新立异。

冰皮月饼、素食月饼、鲜花月饼、榴莲月饼……月饼中标新立异的“新势力”既有对传统饼皮的大胆改造，也有对经典馅料的创新颠覆。不仅口感更香醇、更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。

无论是热衷创新的非传统月饼，还是坚守老派的传统月饼，因为加工工艺和保质期限等要求，除了品种繁多的饼皮和馅料外，还可能会有必要的食品添加剂。

吴晓蒙提醒，正规渠道销售的食品，食品添加剂的使用种类和添加量均严格按照国家标准添加。按照相关国家标准要求，直接使用的食品添加剂应在食品添加剂项中标注，营养强化剂、食用香精香料、胶基糖果中基础剂物质可在配料表的食品添加剂项外标注；非直接使用的食品添加剂不在食品添加剂项中标注。食品添加剂项在配料表中的标注顺序由需纳入该项的各种食品添加剂的总重量决定。

需要特别强调的是，配料中若含有可能导致过敏反应的食品及其制品，厂家宜在配料表中使用易辨识的名称或在配料表邻近位置加以提示，易敏人群在挑选或食用月饼时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。

传统月饼中有些原料会造成食物过敏，其实并不是什么新鲜事。比如五仁月饼中的花生，花生过敏的总人数并不算多，但却是最严重的过敏之一。再比如蛋黄月饼，鸡蛋是儿童第二常见的过敏食物，仅次于牛奶。

保质期限需注意贮存条件不可少

选购月饼时，还要注意查看礼盒及单件食品包装上有关保质期限和贮存条件的标示。

吴晓蒙提醒说，国家规定当同一预包装内含有多个标示生产日期及保质期的单件预包装食品时，例如月饼礼盒中含有多种口味的月饼或同时含有其他食品，其外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期。而且，外包装上标示的保质期应该按最早到期的单件食品的保质期计算。当然，也可以在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。

以往，月饼的保质期大多在90天，2019年新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量进行了严格控制，因此月饼保质期大大缩水。

尽管如此，不同品牌、不同品类的月饼保质期却依然大不相同。鲜肉月饼的保质期只有1天；散装的月饼保质期不低于10天；盒装月饼不低于25天。软馅月饼馅料含水分较多，只能保存7天到10天左右，硬馅月饼可保存一个月左右。

吴晓蒙说，不同的月饼配料不一样，含水量不同，营养成分不同，所以保质期限也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，就越容易腐败；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越强。这也是过去那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼为什么都比较耐存放的原因。

由于月饼保质期缩短，对保存要求也有所提高。因月饼中含脂肪较多，存放时应置于低温或凉爽的地方，注意避光，以防油脂氧化。同时，月饼也不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味。

不少人喜欢将月饼放入冰箱的冷藏室，尽管保存时间会长一点，但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点，因此，放入冰箱还是会影响口感。

月饼对保存条件的要求也得到了相关法规的“贴心关照”。按照法规要求，预包装食品标签应标示贮存条件。贮存条件的标示形式有：常温（或冷冻，或冷藏，或避光，或阴凉干燥处）保存；××-××℃保存；请置于阴凉干燥处；常温保存，开封后需冷藏；温度：≤××℃，湿度：≤××%等。

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警惕“功能”月饼

对于以“无糖”“低脂”“保健”为噱头推销的“功能”月饼，专家建议消费者不要盲目相信商家的推销和宣传，要仔细确认食品的成分和配料，慎重鉴别，理性购买。

市场上所谓的“无糖月饼”，大多是指馅料中不含蔗糖的月饼。但月饼本身含有大量的淀粉，可分解成葡萄糖。临床上有不少老年患者就是因为贪吃“无糖月饼”，导致血糖、血压升高，病情加重。

因此，建议老年人选购月饼时可以选择低糖低脂的品种，食用月饼后应减少其余糖类和油脂类食物的摄入量，摄入富含膳食纤维和维生素的蔬菜、水果，同时应适当增加运动。

选购月饼四要