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【科普】意大利面是细粮还是粗粮？意大利面的烹饪有什么讲究

互推小编
 


意大利面，一种很接近中国人饮食习惯的面点。因此，也受到了很多中国人的喜爱。

作为一款受国人欢迎的外国面点，意大利面属于精细面食还是粗粮呢？它是否适合想瘦身的人呢？


意大利面算不算粗粮

意大利面一般由杜兰小麦制成。这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质（高于普通小麦粉）、高筋度等特点。因此，意面不易煮熟，口感劲道耐嚼，在无形之中延长了用餐时间，饱腹感更强。

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杜兰小麦粉制成的意大利面，其膳食纤维含量也比较丰富，较于普通面条，这种意面的升糖指数更低，消化速度更慢。

从营养价值角度来说，由杜兰小麦制作而成的意大利面，是可以算作粗粮的。瘦身人群适当地吃一些意面料理，不会影响塑身减肥。

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并非所有意大利面都是粗粮

虽然杜兰小麦是制作意大利面的法定原料，但意大利面也不一定都是用杜兰小麦粉制成的，有些可能是用普通面粉制作的。

因此，想要选择意面作为粗粮主食替代的话，一定要仔细查看配料表。

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意大利面做法很重要

虽说，从营养价值角度上看，由杜兰小麦制作而成的意大利面确实是粗粮。但若是意大利面煮得时间过长，会淀粉糊化，升糖指数会上升，此时的意大利面则无异于精细面食。

意大利面的食材搭配也很重要。若是搭配了热量超高的食材酱料，那么热量一定会爆表，并不适合瘦身。

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吃了这么久的意大利面，这些知识你知道吗？

观点来源：Dr.Pizza学院、澎湃新闻、营养师顾中一

[1]https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404674055801536731

[2]https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_14117599

[3]https://m.weibo.cn/status/4671516672790552sourceType=weixin&from=10B8195060&wm=9006_2001&featurecode=newtitle&sudaref=login.sina.com.cn#&gid=1&pid=1

转载自｜上海科普订阅号

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